Avant de devenir entraîneur, il joue pour les Redmen de l'Université McGill entre 1991 et 1995 et y obtient un diplôme en histoire et une mineure en biologie environnementale, avant de faire une maîtrise en psychologie sportive[1].
Pour sa première année comme entraineur dans la LNH, il conduit le Lightning vers une première participation aux séries depuis 2006-2007. L'équipe se rend en finale d'association pour la première fois depuis 2004, année où elle gagne la coupe Stanley, mais est éliminée par les Bruins de Boston en sept parties.
Le , il est nommé entraîneur des Sénateurs d'Ottawa, à la suite du congédiement de Dave Cameron. Malgré les mauvais résultats d'Ottawa au cours de la saison 2017-2018, Guy Boucher est maintenu en poste le [4] mais il est finalement démis de ses fonctions le . Il est analyste à RDS de 2019[5]jusqu'à l'été 2023[6] où il est engagé comme entraîneur-adjoint des Maple Leafs de Toronto le [7]. Le , les Maple Leafs de Toronto annoncent que Boucher ne sera pas de retour pour la saison 2024-2025[8]