1 Compétitions officielles nationales et internationales senior, incluant le parcours amateur et en équipe réserve. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour :
En été 2016, il est recruté par le club italien de Genoa. Il marque douze buts lors de sa première saison.
ACF Fiorentina (2017-2020)
Le , il s'engage avec la Fiorentina pour cinq années pour 18 millions d'euros[2]. Lors de sa première saison à Florence, il marque 14 buts dont un triplé face à Naples.
Cagliari (2019-2021)
Giovanni Simeone débarque à Cagliari en été 2019 après son passage à la Fiorentina. Le fils de Diego Simeone n'a pas souvent débuté les rencontres avec le Cagliari, barré par la concurrence. Il joue un total de soixante-dix matchs pour dix-huit buts marqués.
Hellas Verona (2021-2022)
Le 26 août 2021, il est prêté avec obligation d'achat au Hellas Vérone.
Le 25 septembre 2021, Giovanni Simeone inscrit son premier but avec le Hellas Vérone lors de la sixième journée du championnat Italien face au Genoa.
Le 24 octobre 2021, Giovanni Simeone inscrit un quadruplé lors de la huitième journée du championnat italien face à la Lazio.
Napoli (depuis 2022)
Le 18 août 2022, il est prêté pour 3,5 millions d'euros au Napoli pour la saison 2022-2023. Le prêt est assorti d'une option d'achat de 12 M€[3]. Elle est levée le 15 juin 2023.
En équipe nationale
Avec la sélection argentine, il participe au Championnat des moins de 20 ans de la CONMEBOL en 2015 qui se déroule en Uruguay. Lors de la compétition, il inscrit quatre doublés : le premier face à l'Équateur[4], le deuxième face au Pérou[5], le troisième face à
la Bolivie[6], et enfin le dernier contre le Paraguay[7]. La sélection argentine remporte la compétition. Giovanni inscrit un total de neuf buts, ce qui constitue un record, co-détenu avec Luciano Galletti[8].
En , il reçoit sa première convocation en équipe nationale A, par le nouvel entraîneur de l'Argentine Lionel Scaloni. Pour son premier match avec l'équipe d'Argentine le 08/09/18, il marque son premier but contre le Guatemala (victoire 3-0). Il joue ensuite des matchs amicaux contre la Colombie (le 12/09), l'Irak (le 11/10 victoire 4-0), le Brésil (le 16/10 défaite 1-0, il rentre à la 88è).