Après une première éducation par des précepteurs à Basingstoke, il part à l'Oriel College d'Oxford. White obtient un titre de diacre en 1747 et devient vicaire de Moreton Pinkney dans le Northamptonshire. Il a la charge de l'église de Farringdon dans le Hampshire, une paroisse proche de Selborne. Il a abondamment décrit la forêt voisine d’Alice Holt. En 1784, il est en poste à Selborne, où il demeure jusqu'à sa mort.
« Vers de terre, bien que semblant petits et insignifiants dans la chaîne de la nature, pourtant, si vous disparaissez, vous verriez un épouvantable chaos [...] les vers semblent être les grands promoteurs de la végétation, qui pourraient survivre sans eux mais si mal... »
Sa Natural History devient un best-seller : c'est le livre britannique qui s'est le plus vendu après, bien sûr, la Bible et les œuvres de Shakespeare. Même s'il est rédigé dans un style très livresque, il a contribué à populariser l'étude des oiseaux et suscité de très nombreuses vocations d'ornithologues.
En plus de son œuvre sur l'histoire naturelle, il est également l'auteur de poésies.
Sa maison de Selborne, The Wakes, abrite aujourd'hui le Gilbert White Museum ainsi que le Oates Memorial Museum, commémorant Frank and Lawrence Oates.