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Jerzy Vandalin Mniszech est né au Palais Wiśniowiecki en Volhynie dans une famille noble, il est le fils de Charles Vadalin Mniszech (1794–1844) et de Eleonore Zentner (1798–1871).
Son grand-oncle Joseph Jean (1742-1797) fut un naturaliste.
Très jeune, il se lance avec son frère André (1823-1905), dans une collection des coléoptères de Volhynie, et autres espèces exotiques, enrichissant ainsi la collection familiale.
Par son mariage en 1846 à Wiesbaden, avec Anna Marie Josephe Hańska (1830-1915), il devient le gendre d’Ewelina Hańska (1800-1881), l’épouse de Balzac.
Il fait la connaissance de l’écrivain un an plus tôt, en 1845 à Dresde. À plusieurs reprises Mniszech, soutient financièrement Balzac.
En 1874, Mniszech fait bâtir un hôtel particulier, c'est l'architecte Eugène Monnier qui érige la bâtisse, rue Balzac.
Il passe les derniers mois de sa vie dans un établissement spécialisé, victime d’un ramollissement cérébral, consécutif à une première hémorragie cérébrale survenue en 1875.
Vers 1880, la collection de Mniszech fut vendue à Deyrolle bien en dessous de sa valeur, soit 60 000 francs.
Georges Mniszech est mort chez lui[1], le , à l'âge de 59 ans[2].