Il obtient son titre de docteur en médecine en 1818 à Paris. Il se rend en Algérie pour y étudier l’épidémie de peste de 1835. Passager du train sur le chemin de fer du Nord lors du terrible accident de Rœux, il participe aux premiers soins aux victimes, malgré ses propres blessures. Il présente à la Faculté des sciences de Paris une thèse de botanique en 1848 sur la phyllotaxie anatomique.
Essai sur la famille des Cypéracées, Paris : Didot jeune, 1819.
Réédition de l'ouvrage de son père, Botanographie Belgique, ou flore de nord de la France, et de la Belgique proprement dite, Paris : Roret, et Lille : Vanackere, 1826, 2 vol.
Rapport général sur l'épidémie du choléra qui a régné à Lille en 1832, Lille : Imprimerie L. Danel, vers 1832.
Gaspard Thémistocle Lestiboudois, Des colonies sucrières et des sucreries indigènes, Paris, Imprimerie de Worms et d'Urturie, , 16 p. (lire en ligne).
Gaspard Thémistocle Lestiboudois, Des colonies sucrières et des sucreries indigènes, Lille, Imprimerie de L. Danel, , 168 p. (lire en ligne).
Question des bestiaux, rapport fait à la Société royale des sciences, de l’agriculture et des arts de Lille, Lille : Impr. de L. Danel, 1841, in-8°, 91 p. (« Rapport fait à la Société sur la question des bestiaux », in Mémoires de la Société royale des sciences, de l’agriculture et des arts de Lille, 1842, p. 5-92).
Économie pratique des nations, ou Système économique applicable aux différentes contrées, et spécialement à la France, Paris :L. Colas, 1847.
Voyage en Algérie, ou Études sur la colonisation de l'Afrique française, Lille : Imprimerie L. Danel, 1853.
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