Un Dutch baby, parfois appelée crêpe allemande[1], un Bismarck, un Dutch puff ou un Hootenanny[2],[3], est un grand popoveraméricain[4].
Un Dutch baby est semblable à un grand Yorkshire pudding[4]. Par rapport à une crêpe typique, un Dutch baby est toujours cuit au four, plutôt que d'être frit des deux côtés sur la cuisinière, il est généralement plus épais que la plupart des crêpes, et il ne contient pas d'ingrédients chimiques levants, comme la levure chimique.
L'idée d'une crêpe bébé hollandaise peut avoir été dérivée du Pfannkuchen allemand, mais la forme actuelle est née aux États-Unis au début des années 1900[5],[6],[7].
Crêpe de David Eyre
Une David Eyre est une variante du Dutch baby nommée d'après l'écrivain et éditeur américain David W. Eyre (1912-2008). La recette a été publiée par le rédacteur en chef du New York Times Craig Claiborne dans un article du intitulé Pancake Nonpareil[8] ; outre la régularisation générale des quantités et des températures pour un usage moderne, elle omettait le sucre et le sel de la pâte. Dans cet article, Claiborne racontait avoir découvert le plat lors d'un petit-déjeuner préparé par Eyre, alors rédacteur en chef du Honolulu Magazine, alors que Claiborne visitait la maison d'Eyre à Honolulu[9].
↑ a et b(en) Adam Campbell-Schmitt, « Dutch Baby or Yorkshire Pudding? Brits Argue Their Savory Dish Should Never Go Sweet », Food & Wine, (lire en ligne, consulté le )
