Chou cabus

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Chou cabus
Description de cette image, également commentée ci-après
Brassica oleracea var. capitata
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea

Variété

Brassica oleracea var. capitata
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

Le chou cabus ou chou pommé (Brassica oleracea var. capitata ou Brassica oleracea Groupe Capitata[1]) est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.

Description

C'est une plante bisannuelle formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large.

Fleurs de chou cabus ou chou pommé, exposition horticole Royal Flora Ratchaphruek, en Thaïlande.

Les différents types

Les nombreuses variétés cultivées (cultivars) sont parfois classées en groupe de cultivars selon leurs formes :

  • Brassica oleracea var. capitata f. acuta, le chou cabus pointu
  • Brassica oleracea var. capitata f. alba, le chou cabus blanc
  • Brassica oleracea var. capitata f. rubra[2], le chou cabus rouge

Brassica oleracea var. capitata « Quintal d'Alsace », « Précoce de Louviers », « Pointu de Châteaurenard », « Nantais hâtif », « Cœur de bœuf des Vertus »… sont quelques noms de cultivars de choux cabus inscrits au Catalogue officiel des espèces et variétés parmi les 75 variétés en 2023[3].

  • f. acuta, chou pointu.
    f. acuta, chou pointu.
  • f. alba, chou blanc.
    f. alba, chou blanc.
  • f. rubra, chou rouge.
    f. rubra, chou rouge.

Culture

On plante les choux à 50 cm d'écart en tous sens dans une terre riche, arrosée régulièrement et paillée. En hiver, dans les régions froides, on les couvre d’un voile d’hivernage.

Il existe de nombreuses variétés en fonction de la saison et de leur résistance au froid ou au chaud :

  • des choux cabus hâtifs (semis en janvier-février, récolte en juin-juillet ou semis en septembre et récolte en avril),
  • des choux cabus de moyenne saison (semis de mars à juin, récolte de juillet à août),
  • des choux cabus tardifs (semis de mai à juin, récolte de novembre à mars).

Aspects culturels

Têtes de choux géants dans un catalogue de graines de 1909.

Certains choux blancs, comme la variété Cœur de bœuf atteignent parfois des records de taille. En 2017, par exemple, un spécimen cultivé en Grande Bretagne a battu un record, pesant 62 kg[4].

L'artiste contemporain Bob Verschueren a composé un morceau de musique classique intitulé Chou (Brassica oleracea var. capitata) qui fait partie de l'album Catalogue de plantes, sorti en 2009 chez Fuga Libera.

Le roman de René Fallet : La Soupe aux choux, et le film de Claude Zidi, adapté en 1980 avec Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret, met en valeur la culture du choux et sa cuisine.

Notes et références

  1. ↑ Référence GRIN
  2. ↑ De plus en plus d'auteurs préfèrent l'appellation Brassica oleracea (Capitata-Rubra Group).
  3. ↑ Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae
  4. ↑ (en-GB) « Growing the world's biggest cabbage », BBC News,‎ (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • (en) R. C. Bhattacharya et al. Transformation of Brassica oleracea var. capitata with bacterial betA gene enhances tolerance to salt stress. Dans Scientia Horticulturae, Volume 100, Issues 1-4, 19 March 2004, Pages 215-227. Lire le résumé en ligne.
  • (en) R. -G. Jin et al., Development of Transgenic Cabbage (Brassica oleracea var. Capitata) for Insect Resistance by Agrobacterium Tumefaciens-Mediated Transformation. © 2000 Society for In Vitro Biology. (fr) Lire le résumé en ligne.
v · m
Choux
Brassica oleracea
Brassica rapa

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