Le chou cabus ou chou pommé (Brassica oleracea var. capitata ou Brassica oleracea Groupe Capitata[1]) est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse.
Description
C'est une plante bisannuelle formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large.
Brassica oleracea var. capitata « Quintal d'Alsace », « Précoce de Louviers », « Pointu de Châteaurenard », « Nantais hâtif », « Cœur de bœuf des Vertus »… sont quelques noms de cultivars de choux cabus inscrits au Catalogue officiel des espèces et variétés parmi les 75 variétés en 2023[3].
On plante les choux à 50 cm d'écart en tous sens dans une terre riche, arrosée régulièrement et paillée. En hiver, dans les régions froides, on les couvre d’un voile d’hivernage.
Il existe de nombreuses variétés en fonction de la saison et de leur résistance au froid ou au chaud :
des choux cabus hâtifs (semis en janvier-février, récolte en juin-juillet ou semis en septembre et récolte en avril),
des choux cabus de moyenne saison (semis de mars à juin, récolte de juillet à août),
des choux cabus tardifs (semis de mai à juin, récolte de novembre à mars).
Aspects culturels
Certains choux blancs, comme la variété Coeur de boeuf atteignent parfois des records de taille. En 2017, par exemple, un spécimen cultivé en Grande Bretagne a battu un record, pesant 62 kg[4].
L'artiste contemporainBob Verschueren a composé un morceau de musique classique intitulé Chou (Brassica oleracea var. capitata) qui fait partie de l'album Catalogue de plantes, sorti en 2009 chez Fuga Libera.
(en) R. C. Bhattacharya et al. Transformation of Brassica oleracea var. capitata with bacterial betA gene enhances tolerance to salt stress. Dans Scientia Horticulturae, Volume 100, Issues 1-4, 19 March 2004, Pages 215-227. Lire le résumé en ligne.