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Beuchelle

Beuchelle
Description de l'image Beuchelle.jpg.
Autre(s) nom(s) Beuchelles à la tourangelle
Créateur Édouard Nignon
Date Début du XXe siècle
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche
Accompagnement Touraine ou Bourgogne blancs

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La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud, dont la recette, attribuée[1] à Édouard Nignon au début du XXe siècle d'après la Beuschel autrichienne[2], réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.

Origine

Bien que nommée "à la tourangelle", elle ne peut à la fois être originaire de Tours et inventée par Édouard Nignon qui n'y a jamais travaillé. D'après Courtine[3], le nom aurait été possiblement choisi par Nignon en référence à une image populaire de la Touraine (châteaux, douceur de vivre…).

Elle aurait été remise sur les tables vers la fin du XXe siècle :

« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine[4]. »

Notes et références

  1. ↑ Robert J. Courtine, Cent merveilles de la cuisine française, Seuil, (lire en ligne)
  2. ↑ « La beuchelle tourangelle », sur www.cducentre.com (consulté le ).
  3. ↑ op.cit.
  4. ↑ ̺« Beuchelle tourangelle », www.francebleu.fr (consulté le 26 avril 2019).

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