Édouard Nignon, né à Nantes le [1] et mort en Bretagne le [2],[3], est une figure emblématique de la cuisine française du XXe siècle.
Fils d'un journalier et d'une lingère, il est initié très tôt à la cuisine. Sa carrière le mène ensuite à l'étranger, où il officie dans les cuisines de souverains et de personnalités influentes. De retour en France, il rachète le célèbre restaurant Larue en 1908, qu'il transforme en un haut lieu de la gastronomie parisienne.
Parcours
Fils d'un journalier et d'une lingère ayant eu huit enfants, il entre en apprentissage à l'âge de neuf ans au restaurant Cambronne.
Un an plus tard, il intègre le restaurant Monier où il apprend à lire et écrire.
Il gagne Paris où il travaille avec de grands chefs comme aide saucier, chef saucier, chef entremetteur, chef rôtisseur puis chef des cuisines.
En 1908, Nignon fait l'acquisition, à Paris, du restaurant Larue qui avait été ouvert en 1886 face à l'église de la Madeleine, à l'angle du no 3 de la place de la Madeleine et du no 27 de la rue Royale par un ancien maître d'hôtel du même nom, précédemment employé à la Taverne Royale[4], mitoyenne (au no 25 de la rue Royale)[5].
Intéressé par les alliances de saveurs atypiques, il crée entre les deux guerres les huîtres au camembert[7].
Œuvres
1919 : L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine françaiseG. de Malherbe, Paris, 1919 (voir en ligne)
Le livre de cuisine de l'Ouest-Eclair. Rennes - Ouest Éclair, in-8, 368 p. illustrations de Louis Garin. 1924, réédition 1928
Les Plaisirs de la table, où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger. Chez l'Auteur. In-8, 333 p .Dessins de Grignon. 1926[8]
Éloges de la cuisine française, préface de Sacha Guitry, Paris H. Piazza, In-4°, 447 p. 1933[9]
1935 : Le Précis de cuisine familiale…, Ouest-Éclair, Rennes, 1935[10]
Préfacier
Bertrand Guégan, La fleur de la cuisine française, Paris, La Sirène, 2 volumes in-8, 374 et 579 p. 1920, 1921.
Notes et références
↑Extrait d'acte de naissance (en ligne dans la base Léonore)