Il participe avec Louis Papy, doyen de la Faculté des Lettres, Henri Enjalbert, René Pijassou et Philippe Roudié, à la création du Centre d'études géographiques et historique sur la vigne et le vin (le CERVIN), ouvert le [5].
Docteur Honoris Causa de l'Université de Valladolid en Espagne, il est l'auteur de nombreux ouvrages et d'articles, sur le vin, les spiritueux espagnols, et un spécialiste de la géographie et de l'histoire de l'Espagne.
En 1994, il participe au premier Congrès international de Puerto de Sant Maria (Cadix) ainsi qu'à plusieurs autres colloques .Il participe également à la création de l'association internationale Histoire et de Civilisation de la Vigne et du Vin (Histovid), dont Philippe Roudié fut président de 1999 à 2004. Ce dernier organise le 3e grand Colloque tenu à Bordeaux en en hommage à Alain Huetz de Lemps pour son volume de 655 pages qui regroupe 30 études sur les vignobles, vins et eaux-de-vie de France et 26 sur les vignobles étrangers.
Membre de l'Académie nationale des Sciences, Belles-Lettres et Arts de Bordeaux, dont il fut le Vice-Président en 2001 et 2002. Il est également co-directeur des Cahiers d'Outre-Mer de 1980 à 1991.
Fidèle en amitié, il apporta son soutien inconditionnel à l'Association les Amis du Peintre Geoffroy Dauvergne en 2008 pour le sauvetage des fresques que son condisciple de la Casa avaient faite au CREPS de Dinard.
1970 - La Végétation de la terre , Paris, éd. Masson
1974 - Types d'agriculture commerciale. La canne à sucre en Afrique du Sud, le café en Nouvelle-Calédonie, avec J.P.Doumenge, Bordeaux, Talence; CEGET, In-4°, 237.p.
1976 - L'Espagne , Coll Géographie des États, éd.Masson, Paris
1977 - Types d'agriculture commerciale. La canne à sucre au Brésil, Bordeaux, CEGET, In-4°, 294.p.
1981 - Atlas de la Nouvelle-Calédonie et dépendances , Paris, Orstom, avec M. Legrand, G. Sautter, H. Dubois.
1983 - Actes du 2e Colloque international du CERVIN de 1982 (directeur de publication), CNRS, I.vol, 496.p.
1983 - La canne à sucre , avec A.Collin Delavaud, éd. CNRS, Collection de la Maison des Pays Ibériques, 129.p.
1983 - La canne à sucre en Espagne, au Pérou..., en Équateur, Collection de la Maison des Pays Ibériques, avec Anne Collin-Delavaud
1984 - Nature et hommes dans les îles tropicales:réflexions et exemples , Congrès. Colloque SEPANRIT, 1981 à Bordeaux, 162.p.
1986 - Géographie de l'Océanie , PUF, Paris. 128.p.
1988 - Contribution française à la connaissance géographique des Mers du Sud , avec Olivier Chapuis, F. Doumenge
1989 - L'économie de l'Espagne , Paris, Milan, Barcelone, éd. Masson; réd. 3e édition, Armand Colin (ISBN2-200-21961-X), 1998; éd.Else..Masson, 280.p.
1989 - L'évolution récente de la culture de la canne à sucre à Maurice , dans : " Cahiers d'Outre-Mer", no 166, p. 155-188., ill, cart, tab, graph.
1990 - Les restaurants dans le monde et à travers les âges, (co-direction) avec Jean-Robert Pitte, Grenoble, Glénat, 442.p.
1992 - Le cacao, richesse des pays pauvres, article dans ouvrage, p. 57-372 dans : " Chaiers d'Outre-Mer"179-180.
1994 - Les paysages végétaux du globe, Paris, éd. 2, Masson, 184.p., 76.fig., 20.photos. (ISBN978-2-225-84404-1)
1995 - Contribution française à la connaissance géographique des Antilles et de l'Atlantique au sud des Açores , avec Olivier Chapuis, Jean-René Vanney et M. Burac.
1995 - Actes du 3 Colloque du CERVIN de 1992 à Bordeaux , en collaboration, Preses Universitaires de Bordeaux
1999 - Histoire de la Société et de la famille Hennesy , avec Paul Butel
2000 - Principales plantes cultivées introduites en Amérique latine depuis 1492 , article dans " Cahiers d'Outre-Mer" no 209-210, p. 129-186.
2001 - Boissons et civilisations en Afrique , Presses Universitaires de Bordeaux
2005 - Historique du CERVIN , article pour le Centre d'Études t de Recherche sur la Vigne et le Vin, texte en ligne.
2008 - Un officier et la conquête coloniale Emmanuel Ruault (1878-1896), Paul Butel, Alain et Christian Huetz de Lemps, Presses Universitaires, Bordeaux, Collection Mémoires Vives.
2009 - Les Vins d'Espagne , Presses Universitaires de Bordeaux, 552.p.
2010 - Le siège de l'Alcazar de Tolède, (juillet-) , Ed. Economica, (ISBN9782717859072)
Élèves
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