Acipenser sinensis peut mesurer jusqu'à 346 cm mais sa taille habituelle est d'environ 39 cm[3]. Son poids maximal enregistré est de 600 kg et son âge maximal de 33 ans[3].
Conservation
Il est strictement protégé par le gouvernement chinois, nommé « trésor national », tout comme son homologue mammifère, le panda géant. La Chine a plusieurs programmes de conservation, y compris des réserves spécifiquement destinées à cette espèce et le repeuplement par la remise en liberté de juvéniles dans le fleuve Yangtsé.
Toutefois il ne parvient pas à se reproduire à l'état sauvage dans le Yangtsé depuis les années 2000, ce qui révèle l'état de dégradation de son habitat naturel[4].
