3-MCPD

3-MCPD
Image illustrative de l’article 3-MCPD
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Identification
Nom UICPA 3-chloropropane-1,2-diol
No CAS 96-24-2
No ECHA 100.002.267
No CE 202-492-4
PubChem 7290
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C3H7ClO2
Masse molaire[1] 110,539 ± 0,005 g/mol
C 32,6 %, H 6,38 %, Cl 32,07 %, O 28,95 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le 3-monochloropropane-1,2-diol, aussi appelé 3-MCPD, est un composé organique de formule brute C3H7ClO2. Le 3-MCPD est un contaminant présent dans les huiles alimentaires produit lors du raffinage.

Contamination

Le 3-MCPD, ainsi que ses esters, se retrouvent dans les huiles alimentaires raffinées[2],[3] ainsi que la sauce soja et certaines protéines végétales hydrolysées[4].

On le retrouve aussi dans une grande variété d'aliments, tels que les biscuits et le salami[3].

Toxicologie

Les études toxicologiques sur des rats ont montré que le 3-MCPD avait des effets négatifs au niveau des reins et du système reproducteur[5],[2].

Législation

En Union européenne, le niveau permis dans les protéines végétales hydrolysées et la sauce soja est de 20 µg/kg (selon la réglementation EC 1881/2006)[4],[6].

Références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a et b (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « 3-Monochloropropane-1,2-diol (MCPD) Esters and Glycidyl Esters », FDA,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ a et b (en) Lishi Zhang, Nutritional Toxicology, Springer Nature, (ISBN 978-981-19-0872-9, lire en ligne), p. 147-149.
  4. ↑ a et b (en) Richard Lawley, Laurie Curtis et Judy Davis, The Food Safety Hazard Guidebook, Royal Society of Chemistry, (ISBN 978-0-85404-460-3, lire en ligne), p. 296-298.
  5. ↑ (en) Processing Contaminants in Edible Oils: MCPD and Glycidyl Esters, Elsevier, (ISBN 978-1-63067-031-3, lire en ligne), p. 2.
  6. ↑ (en) Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (Text with EEA relevance), (lire en ligne).