Les éditions Cénomane ont développé plusieurs collections : « Histoire et documents », « Histoire militaire », « Mémoire du lieu », « Le siècle des petits trains » (en coédition avec La Vie du Rail), « Les patrons du Second Empire », « Beaux-Arts », « Littérature ».
C’est la collection « Littérature » qui, depuis 2005, mobilise l’essentiel de l’activité des éditions. Elle comprend des romanciers traduits du suédois, de l’espagnol, du catalan, du same, mais aussi quelques auteurs français.