Tuorekelmu

Rulla tuorekelmua.

Tuorekelmu on ohut muovikalvo, jota käytetään elintarvikkeiden käärimiseen tai pakkaamiseen, jotta ne pysyvät tuoreina pidemmän aikaa. Sitä voidaan käyttää myös Sous vide -haudutukseen. Tuorekelmu takertuu useimmille sileille pinnoille ja tällä tavoin eristää tai sinetöi elintarvikkeen tai pakkauksen sisällön ympäröiviltä haitoilta, kuten hajuilta ja kosteudelta. Tuorekelmu myydään yleensä rullana pahvilaatikoissa, joissa on leikkuureuna kelmun leikkaamista varten. Suurkeittiöihin tarkoitetut tuorekelmut myydään isommissa rullissa.

Tuorekelmun ominaisuudet ja valmistus

Perinteisesti tuorekelmu on ollut noin 12,7 μm paksuinen. [1] [2] Nykyään kuitenkin yhä useammin tuorekelmusta tehdään ohuempaa, ja monet kotitalouskäyttöön tarkoitetut tuotemerkit ovatkin 8, 9 tai 10 μm ohuita. Tuorekelmu takertuu materiaalinsa ansiosta, eikä käytä liimaa takertumiseen.

Alun perin tuorekelmua valmistettiin PVC-muovista, joka on edelleen yleisimmin käytetty valmistusmateriaali maailmanlaajuisesti. PVC-muovi läpäisee vesihöyryä ja happea vain vähän,[3] mikä auttaa ruokaa säilymään pidempään tuoreena. Kuitenkin nykyään ollaan yhtä enenevässä määrin huolissaan muovissa olevien pehmennysaineiden, ftalaattien, siirtymisestä PVC-muovista elintarvikkeisiin.

Yleinen vaihtoehto PVC-muoville on polyeteeni-muovi (LDPE). Se on vähemmän takertuvaa kuin PVC, mutta ongelmaa on korjattu lisäämällä tuorekelmuun LLDPE-muoviyhdistettä, mikä myös lisää kalvon vetolujuutta.[3]

Yhdysvalloissa ja Japanissa muovikäärettä valmistetaan myös polyvinylideenikloridista (PVdC), mutta sen käyttöä on vähennetty ympäristökysymysten vuoksi.[4]

Käyttö ruoan kanssa

Leipä käärittynä muovikelmuun.

Tuorekelmun tärkein tehtävä on elintarvikkeiden suojaus ja ruoan säilyvyyden parantaminen. Tuorekelmu voi estää ruokia menemästä huonoksi ja pidentää niiden säilyvyyttä. [5]

Muovikääre suojaa ruokaa yleensä kolmella tavoin: kemiallisella koostumuksellaan (kaasuja, kosteutta ja valoa vastaan), biologisia haittoja vastaan (mikro-organismit, hyönteiset ja eläimet) ja fyysisesti (ruoan kolhiintuminen).[5]

Elintarvikkeiden suojaamisen ja säilömisen lisäksi tuorekelmun käyttö mahdollistaa myös ruokajätteen vähentämisen sekä elintarvikkeen päivämäärien ynnä muiden tietojen merkitsemisen ruokaan. Kelmu myös parantaa tuotteiden näkyvyyttä ja helpottaa jakeluprosesseja. [5]

Lääketieteellinen käyttö

  • Keskosia eli ennenaikaisesti syntyneitä vauvoja kääritään muovikelmuun heti syntymän jälkeen, sillä se auttaa estämään hypotermian eli ruumiinlämmön laskun kunnes vauva saadaan perille hoitoyksikköön. [6]
  • Muovikääröä käytetään ensiavussa palovammojen käärimiseen. [7]

Katso myös

Lähteet

  1. ↑ Dow Saran Wrap 3 Plastic Film matweb.com. Viitattu 10 December 2016.
  2. ↑ FAQs: Microwave, Dishwasher & Freezer Q&A glad.com. 20 November 2014. Arkistoitu 23 February 2011. Viitattu 10 December 2016.
  3. ↑ a b Coultate, Tom: Food: The Chemistry of its Components: 6th Edition. Royal Society of Chemistry.. ISBN 9781849738804 https://books.google.com/?id=-kO5CgAAQBAJ&pg=PA488&lpg=PA488&dq=pvc+cling+film+permeability#v=onepage&q=pvc%2520cling%2520film%2520permeability&f=false.
  4. ↑ Burke, Michael: CEO Explains Why SC Johnson Made Saran Wrap Less Sticky, Hurting Sales Madison.com. Arkistoitu
  5. ↑ a b c Marsh, Kenneth; Bugusu, Betty: Food Packaging—Roles, Materials, and Environmental Issues. Journal of Food Science, 2007. PubMed:17995809 doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00301.x ISSN 1750-3841
  6. ↑ McCall, Emma M.; Alderdice, Fiona; Halliday, Henry L.; Vohra, Sunita; Johnston, Linda: Interventions to Prevent Hypothermia at Birth in Preterm and/or Low Birth Weight Infants. The Cochrane Database of Systematic Reviews, Helmikuu 2007. PubMed:29431872 doi:10.1002/14651858.CD004210.pub5 ISSN 1469-493X
  7. ↑ Burns and scalds - Treatment NHS.uk. 19.10.2017. Viitattu 23.10.2019.

Aiheesta muualla

Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Tuorekelmu.