Maanviljelijän perheeseen syntynyt Segouin toimi vastarintataistelijoita huoltaneen isänsä apuna jo heti Natsi-Saksanmiehitettyä Ranskan vuonna 1940. FTPF-järjestöön Segouin liittyi keväällä 1944 tutustuttuaan paikallisia taistelijoita johtaneeseen Roland Boursieriin, josta myöhemmin tuli hänen puolisonsa. Salanimeä Nicole Minet käyttänyt Segouin toimi aluksi lähettinä, mutta Boursierin opetettua hänelle aseenkäsittelyä Segouin osallistui myös sabotaaseihin ja aseelliseen vastarintaan. Pariisin vapautuksen jälkeen Segouin sai kansainvälistä julkisuutta, kun Robert Capan hänestä ottamia valokuvia julkaistiin amerikkalaisessa Life-lehdessä. Sodan jälkeen Segouin palkittiin ansioistaan Croix de Guerre -mitalilla.[1][2]
Sodan päätyttyä Segouin työskenteli sairaanhoitajana. Hän kuoli 97-vuotiaana helmikuussa 2023.[1]