Gastel aloitti vuonna 1981 työskentelyn lukuisissa muotilehdissä, kuten Voguessa, Ellessä ja Vanity Fairissa. Hän alkoi tehdä yhteistyötä myös monien maailmankuulujen tuotemerkkien, kuten Diorin, Trussardin, Krizian, Tod’sin ja Versacen kanssa. Gastel kehitti samalla henkilökohtaista tyyliään, jolle on ominaista runollinen ironia. Hän oli intohimoisesti kiinnostunut taidehistoriasta ja toi valokuviinsa myös kuvataiteenomaista sommittelua.
