Knudsen oli Young Artist Award -ehdokkaana vuonna 2002. Hän esitti pääroolin (Donovan Mackay) vuosina 2003–2004 esitetyssä Mental Block -televisiosarjassa.
Knudsen esiintyi sarjan jälkeen Daniel Matthewsin roolissa kauhuelokuvassa Saw II (2005). Tuoreempi rooli (Dale Turner) hänellä on vuonna 2006 aloitetussa Jericho-sarjassa.
Erik on myös näytellyt Robbie Merceriä kauhuelokuvassa Scream 4.
Aiheesta muualla
Erik Knudsen Internet Movie Databasessa. (englanniksi)
