Dinatriuminosinaatti

Dinatriuminosinaatti
Tunnisteet
CAS-numero 4691-65-0
PubChem CID 57508779, 135414245 ja 139291008 20819, 57508779, 135414245 ja 139291008
Ominaisuudet
Molekyylikaava C10H11N4O8PNa
Moolimassa 392,178 g/mol
Ulkomuoto Värittömiä tai valkoisia kiteitä
Sulamispiste 175 °C

Dinatriuminosinaatti (C10H11N4O8PNa2) on inosiinimonofosfaatin dinatriumsuola. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena.

Valmistus ja käyttö

Dinatriuminosinaattia eristetään kuivatusta kalasta tai levästä.[1]. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena ja sen E-koodi on E631.[2]

Dinatriuminosinaatti antaa ruualle umamimaun. Sitä käytetään muun muassa kuivatuissa keittoaineksissa, kastikkeissa, kinkku- ja kanasalaateissa sekä säilötyissä kasviksissa. Yhdistettä käytetään usein yhdessä natriumglutamaatin kanssa, koska ne voimistavat toistensa vaikutusta. Tätä kutsutaan synenergistiseksi vaikutukseksi.[3][4]

Lähteet

  1. ↑ George W. A. Milne: Gardner's commercially important chemicals, s. 247. John Wiley and Sons, 2005. ISBN 978-0-471-73518-2 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 10.8.2010. (englanniksi)
  2. ↑ E631 - Dinatriuminosinaatti Ruokavirasto. Viitattu 26.9.2023.
  3. ↑ Percy Russell,Anita Williams: The nutrition and health dictionary, s. 129. Jones & Bartlett Learning, 1995. ISBN 9780412989810 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 10.8.2010. (englanniksi)
  4. ↑ Kiyoshi Toko: Biomimetic sensor technology, s. 33. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521593427 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 10.8.2010. (englanniksi)

Aiheesta muualla

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.