Tartrato de calcio

 
Tartrato de calcio
Nombre IUPAC
sal de calcio del ácido 2,3-Dihidroxibutanodioico
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular CaC4H4O6
Identificadores
Número CAS 3164-34-9[1]​
ChemSpider 7991221
PubChem 45052389 9815471, 45052389
UNII O6I5B26XA7
InChI=InChI=1S/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+2/p-2/t1-,2-;/m1./s1
Key: GUPPESBEIQALOS-ZVGUSBNCSA-L
Propiedades físicas
Apariencia polvo higroscópico blanco
Densidad 1817 kg/m³; 1,817 g/cm³
Masa molar 188,15 (anhidro)
260,21 g/mol (tetrahidratado) g/mol
Estructura cristalina d or l rómbica
dl triclínica
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 0,037 g en 100 g de agua
Termoquímica
ΔfH0gas – kJ/mol
Peligrosidad
NFPA 704

0
3
0
 
Riesgos
Ingestión .
Inhalación .
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Tartrato de calcio es un producto secundario de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354.[2]​

Propiedades

Como el ácido tartárico, el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–).

El tetrahidrato se descompone a 160 °C
y el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica
dl triclínica

Referencias

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 81

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