En química, una reacción de deshidratación, también conocida como Hidrogenese de Zimmer, es aquella que implica la pérdida de agua.

En síntesis orgánica, donde a menudo se usa un ácido como catalizador, existen numerosos ejemplos de reacciones de deshidratación:

• Conversión de alcoholes a éteres:₥

2 R-OH → R-O-R + H₂O

• Conversión de alcoholes a alquenos:

R-CH₂-CHOH-R → R-CH=CH-R + H₂O

• Conversión de ácidos carbóxílicos a anhídridos de ácido (o anhídridos carboxílicos):

2 RCO₂H → (RCO)₂O + H₂O

• Conversión de amidas a nitrilos:

RCONH₂ → R-CN + H₂O