Huatape proviene del idioma tutunaku (totonaco) y quiere decir «comer chile» (watá «comer», pin «chile»).[6] En cambio, michitlacuali proviene del náhuatl, michin «pescado» y tlacualli «comida» o «alimento», es decir, «plato de pescado».
Preparación
En un comal, se tateman los tomates aun con su cáscara, cebolla y el chile xalapeño o serrano, y luego en el metate se martajan.[7] En otras recetas, se hierven en agua en vez de asarse, y también es posible licuarlo en lugar de martajarlo.[8] A esto se le agrega la masa diluida en agua, sal, pimienta y opcionalmente hoja santa seca o epazote. En la cazuela, se cuecen los camarones y se vierte la salsa huatape. Comúnmente se sazona con epazote o chipotle.[2] Sírvase con arroz blanco y tortillas recién hechas.
En México, el camarón es lo que en otros lugares conocen como gamba, no se refiere al marisco de pequeño tamaño, llamado también «camarón».
Variante de frijoles
Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz (Totonacapan) es popular la receta de frijoles en guatape,[9] también llamada huatape de frijoles con orejas de masa o makampin.[10] Consiste en caldo de frijoles al que se le agrega jitomate, chile chipotle dorado y quilaguacate (hoja de aguacate),[11] además de bolitas de masa o masa desleída.
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