Sars fue un investigador pionero y fundador de estudios sobre ictioplancton. En 1864, fue encomendado por el gobierno noruego para investigar pesquerías alrededor de la costa noruega. Uno de sus primeros descubrimientos fue que los huevos del Gadus morhua bacalao noruego eran pelágicos, esto es, habitan columnas de agua abiertas.[1] Continuó recibiendo el patrocinio del gobierno a lo largo de su carrera.[2]
El enfoque principal de investigación de Sars fue sobre crustáceos y su sistemática. Describió muchas nuevas especies, en su carrera, incluyendo en su magnum opus, An Account of the Crustacea of Norway.[1]
Georg Ossian Sars no se casó, falleciendo el 9 de abril de 1927 en Oslo.[1]
v. 1: Amphipoda, 1895; v. 2: Isopoda, 1899; v. 3: Cumaceae, 1899; v. 4: Copepoda. Calanoida, 1901; v. 5: Copepoda. Harpacticoida, 1911; v. 6: Copepoda. Cyclopoida, 1913; v. 7: Copepoda. Supplement, 1919; v. 8: Copepoda. Monstrilloida & Notodelphyoida, 1921; v. 9: Ostracoda, 1922–1928.
Fauna Norvegiae, Band 1: Phyllocarida and Phyllopoda, Christiania 1896.
An account of the Crustacea of Norway, with Short Descriptions and Figures of all the Species, 9 Bände, veröffentlicht vom Bergen Museum, Bergen, im Verkauf beim Cammermayer-Verlag, Christiania & Kopenhagen 1895–1928.
Copépodes particulièrement bathypélagiques provenant des campagnes scientifiques du Prince Albert Ier de Monaco. In: Résult. Camp. scient. Prince Albert I 69, 1925, S. 1–408.
Honores
Membresías
En 1892, por sus logros, Sars fue nombrado Caballero de la Orden de San Olaf, y elevado a Comandante Caballero en 1911.[3]