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La Consejería de Salud y Consumo es la consejería de la Junta de Andalucía encargada de las competencias autonómicas en materia de sanidad e higiene pública, hospitales, consumo y políticas de familia. Recibe este nombre desde el inicio de la XI legislatura (2022-2026).^[1]​

Tiene su sede en el Edificio Arena 1, situado en la Avenida de la Innovación s/n, en Sevilla.

La Consejería de Salud como tal fue creada durante la I Legislatura de la Junta de Andalucía, en 1982. Anteriormente, durante el primer gobierno preautónomico, se denominó Consejería de Sanidad y Seguridad Social y, durante el segundo gobierno preautónomico, Consejería de Sanidad. Desde 1982 ha ido variando su denominación según haya funcionado como un departamento independiente (Consejería de Salud) o haya compartido competencias con los ámbitos de igualdad, consumo y políticas sociales:

• Consejería de Sanidad y Seguridad Social (1978-1979)
• Consejería de Sanidad (1979-1982)
• Consejería de Salud y Consumo (1982-1986)
• Consejería de Salud (1986-2012 y 2015-2019)
• Consejería de Salud y Bienestar Social (2012-2013)
• Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales (2013-2015)
• Consejería de Salud y Familias (2019 - 2022)
• Consejería de Salud y Consumo (2022 - actualidad)

• Servicio Andaluz de Salud.
• Agencia de Servicios Sociales y Dependencia de Andalucía.
• Consorcio Sanitario Público del Aljarafe.
• Escuela Andaluza de Salud Pública S.A. (EASP).
• Fundación Andaluza para la Integración Social de Personas con Enfermedad Mental (FAISEM).
• Fundación Pública Andaluza para la Investigación de Málaga en Biomedicina y Salud (FIMABIS).
• Fundación Progreso y Salud.
• Fundación Pública Andaluza para la Gestión de la Investigación en Salud de Sevilla (FISEVI).
• Fundación Pública Andaluza para la Investigación Biosanitaria en Andalucía Oriental Alejandro Otero (FIBAO).
• Fundación Rey Fahd Bin Abdulaziz.

• Consejero
• Viceconsejería
• S.G de Investigación, Desarrollo e Innovación en Salud
• S.G de Familias
• Secretaría General Técnica
• D.G de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica
• D.G de Consumo
• D.G de Cuidados sociosanitarios

• Antonio José Delgado de Jesús (1978-1979)
• Fernando Arenas del Buey (1979-1982)^[2]​
• Pablo Recio Arias (1982-1986)^[3]​
• Eduardo Rejón Gleb (1986-1990)
• José Antonio Griñán Martínez (1990-1992)
• José Luis García de Arboleya y Tornero (1992-2000)
• Francisco Vallejo Serrano (2000-2004)
• María Jesús Montero Cuadrado (2004-2013)
• María José Sánchez Rubio (2013-2015)
• Aquilino Alonso Miranda (2015-2017)
• Marina Álvarez Benito (2017-2019)
• Jesús Aguirre Muñoz (2019-2022)
• Catalina García Carrasco (2022-presente)

• Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía