Un tazón de bánh đúc thịt (bánh đúc con cerdo picado y salsa de pescado) del norte de Vietnam.
El bánh đúc es un término usado para aludir a dos variedades diferentes de bánh, o pastel vietnamita.
Versión del norte de Vietnam
En el norte de Vietnam, el bánh đúc es un pastel hecho de harina de arroz no glutinoso o harina de maíz, de color blanco, textura blanda y sabor suave. Suele guarnecerse con ingredientes salados como cerdo picado, tôm chấy (gamba a la parrilla molida), cebolla frita, semillas de sésamo, cacahuetes, zumo de lima y salsa de soja o pescado. Aunque puede comerse solo, puede también servirse caliente acompañado de carne o setas.
El bánh đúc se encuentra en puestos y se toma todo el día.
Versión del sur de Vietnam
Un plato de bánh đúc del sur de Vietnam coloreado con extracto de hoja de Pandanus amaryllifolius, y cubierto con leche de coco endulzada y semillas de sésamo.
En el sur de Vietnam, el bánh đúc es un postre hecho de harina de arroz no glutinoso. Tiene la forma de bloques gelatinosos, coloreados a menudo de verde con extracto de hoja de Pandanus amaryllifolius. Se cocina hirviendo los ingredientes y dejándolos enfriar, solidificándose en una hoja gelatinosa que luego se corta en bloques.
Variantes
Bánh đúc bột gạo, hecho con harina de arroz (no glutinoso).
Bánh đúc bột năn dòn trong.
Bánh đúc gân đá cẫm thạch, amarmolado.
Bánh đúc gạo, hecho con harina de arroz (no glutinoso).
