Dos tipos de harina de arroz.
La harina de arroz (también llamada mochiko [ 1] en japonés y pirinç unu en turco ) es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral . Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo , mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le añade frutos secos o verdura deshidratada para aportar sabor y más nutrientes.
Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo el fideo de arroz y postres como el mochi japonés y el cascarón filipino.
La harina de arroz es uno de los ingredientes más comúnmente empleados en la elaboración de los panes sin gluten y otros productos específicos para las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten (tales como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca ), las cuales deben seguir una dieta estricta sin gluten .[ 2] [ 3] Solo es apta cuando está libre de contaminación cruzada con gluten (también denominada "trazas").[ 4] [ 5] [ 6] [ 7] [ 8] La contaminación con cereales que contienen gluten puede ocurrir durante los diferentes pasos desde su recolección hasta su elaboración, principalmente la molienda, el almacenamiento, el procesamiento, la manipulación y el cocinado.[ 8] [ 9]
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Referencias
↑ «Mochiko definition». epicurious.com food dictionvyv (en inglés) .
↑ Lamacchia, C; Camarca, A; Picascia, S; Di Luccia, A; Gianfrani, C (2014 Jan 29). «Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients» . Nutrients 6 (2): 575-90. PMC 3942718 . PMID 24481131 . doi :10.3390/nu6020575 .
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