Το Τσάτνεϋ πράσινου μάνγκο (ΑγγλικάGreen Mango Chutney),[1] επίσης γνωστό ως άγουρο μάνγκο τσάτνεϋ (raw mango chutney),[2] είναι ένα Ινδικότσάτνεϋ το οποίο παρασκευάζεται από άγουρους καρπούς μάνγκο.[3][4]
Οι γινωμένοι καρποί μάνγκο είναι γλυκείς και δεν χρησιμοποιούνται στα τσάνεϋ καθώς τρώγονται άψητοι. Οι πράσινοι άγουροι καρποί μάνγκο είναι σκληροί και όξινοι και μαγειρεύονται ως τσάτνεϋ. Τα τσάτνεϋ από μάνγκο, έχουν λιγότερο γλυκιά και πολύ περισσότερο όξινη γεύση. Επίσης, μπορεί να έχουν και καυτερή γεύση, αν στο μείγμα των μπαχαρικών, προστεθούν και κόκκινες καυτερές πιπεριές,
Η λέξη τσάτνεϋ (ή τσάτνεϊ) προέρχεται από τη λέξη των Ταμίλ சட்னி. Στην Ινδία, το τσάτνεϋ αναφέρεται στα νωπά και τα εντός άλμης παρασκευάσματα, αδιακρίτως. Αρκετές Ινδικές γλώσσες, χρησιμοποιούν τη λέξη αποκλειστικά για τα νωπά παρασκευάσματα. Μια διαφορετική λέξη achār (Χίντι: अचार), εφαρμόζεται σε τουρσιά, τα οποία συνήθως περιέχουν λάδι και τα οποία σπανίως είναι γλυκά.
Προετοιμασία
Αρχικά, οι καρποί των μάνγκο ξεφλουδίζονται και πασπαλίζονται με αλάτι και κουρκουμά, κατόπιν τηγανίζονται σε λάδι μαζί με μπαχαρικά. Προστίθεται νερό και θερμαίνονται έως ότου μαλακώσουν τα μάνγκο.[5]
Το τσάτνεϋ πράσινου μάνγκο συνοδεύει πιάτα όπως ρύζι και κάρυ, σαμόσες καθώς και άλλα πιάτα της Ινδικής κουζίνας. Μπορεί επίσης να φαγωθεί και σαν πρωινό, αλειμμένο πάνω σε μια φέτα ψωμί με βούτυρο.
