Štrbac arbeitete bis Oktober 1990 als Richter in Zadar und war Mitarbeiter des jugoslawischen Geheimdienstes KOS (Dienst für Gegenaufklärung). Seit dem Jahr 1994 unterstützte er die ICTY-Chefanklägerin Carla Del Ponte bei der Beschaffung von Informationsmaterial für die Erstellung von Anklageschriften gegen die kroatischen Generäle Ante Gotovina, Ivan Cermak und Mladen Markač.
Als Staatsangehöriger Serbiens und Bosnien-Herzegowinas gründete er in Banja Luka den Verein „Veritas“, der systematisch Beweise für die an Serben begangenen Verbrechen erforscht und publiziert.