Sabine Westhoff war in ihrer Jugend im Schwimmsport aktiv und begann 1991 mit Triathlon. Nur zwei Jahre später wurde sie 1993 Europameisterin auf der Triathlon-Kurzdistanz, Siegerin des Deutschland Cups und Mannschaftsweltmeisterin. Im Folgejahr wurde sie Vize-Europameisterin und belegte im ITU Triathlon World Cup den dritten Rang in der Jahreswertung.[1] Westhoff ist mit dem Triathleten und ehem. Dt. Meister von 1990 im Kurztriathlon Oliver Graf verheiratet. Ihr Sohn Henry betreibt ebenfalls erfolgreich Triathlon.