Räßkäse

Angeschnittener Räßkäse

Der Räßkäse (von alemannisch räss/räß ‚scharf, würzig‘, örtlich Räßkäs,[1] schweizerisch Rässkäse)[2] ist ein naturgereifter Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.

Räßkäse wird im österreichischen Bundesland Vorarlberg[3] und der benachbarten Ostschweiz (Appenzeller Rässkäse[2]) produziert. Er ist eine Variante des Appenzellers, ist im Unterschied zu diesem aber kein typischer Alpkäse, sondern wird traditionell in den Wintermonaten auf den Hofstellen produziert,[4] wo das Vieh weniger Milch gibt und der Geschmack intensiver wird und sich durch die Heufütterung verändert.

Der Räßkäse nass enthält 35 % Fett i. Tr., die Reifezeit beträgt vier Monate. Er hat eine weißschmierige Rinde und eine Rundlochung, die Konsistenz ist speckig im Käseteig bei nasser Konsistenz. Der Geschmack wird als pikant-würzig beschrieben. Der trockene Räßkäse dagegen hat einen Fettgehalt von 45 % Fett i. Tr., seine Lagerzeit beträgt 5 Monate. Seine Naturrinde ist ebenfalls schnittfest, jedoch trocken.

Der Räßkäse wird aufgrund seiner intensiven Würze in Speisen verwendet. Typische Gerichte mit Räßkäse sind Vorarlberger Käsespätzle oder Käsefladen.

Commons: Räßkäse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Räßkäse und räß. In: Ulrich Ammon, Regula Nyffenegger; Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos (Hrsg.): Variantenwörterbuch des Deutschen: Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, 2004, ISBN 978-311016575-3, beide S. 610, Sp. 1;
    das Wort entspricht bair.-österr. ‚hantig‘: auch allgemein ‚harsch, herb‘; von Menschen ‚streng, resolut, unfreundlich‘; von Verhältnissen ‚hart‘. rass in Stephan Kaiser: Die Besonderheiten der deutschen Schriftsprache in der Schweiz. Band 30, Teil 1 von Duden-Beiträge zu Fragen der Rechtschreibung, der Grammatik und des Stils. Bibliographisches Inst., 1969, S. 74 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)
  2. ↑ a b Appenzeller Räss-Käse. Auf der Webseite der Sortenorganisation Appenzeller Käse, abgerufen am 28. Januar 2023.
  3. ↑ Vorarlberg Milch (Memento des Originals vom 3. Oktober 2011 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.vmilch.at
  4. ↑ Josef Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie: Tierische Lebensmittel: Teil 1. Milch, Butter, Käse. Springer-Verlag, 1968, S. 546 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)

Read other articles:

Piala Konfederasi FIFA 2001

Piala Konfederasi FIFA 2001대한민국/일본 2001년 (Bahasa Korea) 2001 韓国/日本 (Bahasa Jepang)Logo resmi Piala Konfederasi 2001Informasi turnamenTuan rumahKorea SelatanJepangJadwalpenyelenggaraan30 Mei – 10 JuniJumlahtim peserta8 (dari 6 konfederasi)Tempatpenyelenggaraan6 (di 6 kota)Hasil turnamenJuara Prancis (gelar ke-1)Tempat kedua JepangTempat ketiga AustraliaTempat keempat BrasilStatistik turnamenJumlahpertandingan16Jumlahpenonton557.191 (34...

 

Jodi Widjanarko

Jodi Widjanarko Wakil Komandan Pusat Kesenjataan InfanteriMasa jabatan27 April 2023 – 17 Juli 2023 PendahuluAsep Setia GunawanPenggantiToto NurwantoPa Sahli Tk. III Kasad Bidang Intekmil dan SiberMasa jabatan16 Januari 2023 – 27 April 2023 PendahuluSapriadiPenggantiLegowo W.R. JatmikoKepala Staf Komando Daerah Militer III/SiliwangiMasa jabatan27 Juni 2022 – 16 Januari 2023 PendahuluAsep SyaripudinPenggantiAgus SaepulKomandan Komando Resor Militer 084/Bhaskara ...

 

Distrik Nam, Busan

Nam District 남구DistrikTranskripsi Korea • Hanja南區 • Alih Aksara yang DisempurnakanNam-gu • McCune-ReischauerNam-kuNegaraKorea SelatanWilayahYeongnamTingkat provinsiBusanPembagian admnistratif19 administratif dongLuas • Total25,91 km2 (10,00 sq mi)Populasi ([1]) • Total229.563 • Kepadatan8,900/km2 (23,000/sq mi) • DialekGyeongsangSitus webNam District Office Templat...

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

Deezer

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Deezer – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (Desember 2016) DeezerURLwww.deezer.com/idTipelayanan streaming musik, streaming media receiver dan podcast directory Bersifat komersial?YaPendaftara...

 

Twilight (film 2008)

TwilightEdward Cullen (Robert Pattinson) e Bella Swan (Kristen Stewart) in una scena del filmTitolo originaleTwilight Lingua originaleinglese Paese di produzioneStati Uniti d'America Anno2008 Durata121 min126 min (versione estesa) Rapporto2,35:1 Generefantastico, sentimentale, azione, drammatico RegiaCatherine Hardwicke SoggettoStephenie Meyer (romanzo) SceneggiaturaMelissa Rosenberg ProduttoreWyck Godfrey, Greg Mooradian, Mark Morgan Produttore esecutivoKaren Rosenfelt, Michele I...

Kabupaten Bangli

Artikel ini bukan mengenai Bangil. Kabupaten Bangliᬓᬩᬸᬧᬢᬾᬦ᭄ᬩᬂᬮᬶKabupatén BaṅliKabupatenTranskripsi bahasa daerah • Aksara Bali • Alfabet Baliᬩᬗ᭄ᬮᬶBaṅli(Dari atas ke bawah: Danau Batur Kintamani, Pura Kehen, Desa Penglipuran) LambangJulukan: Gumi LolohMotto: Bhūkti mukti bhakti(Sanskerta) Pengabdian dengan berbakti kepada Tuhan dan tanah air demi tujuan masyarakat adil dan makmur secara lahir (bhukti) maupun batin (mukti)Peta...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

Karerpass

This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Karerpass – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2009) (Learn how and when to remove this message) Karerpass(Passo di Costalunga)KarerpassElevation1,745 m (5,725 ft)LocationSouth Tyrol, ItalyCoordinates46°24′24″N 11°36′25″E / 46.40667°...

Professional Women's Hockey Players Association

This article is about a non-profit advocacy organization. For the PWHL labour union, see Professional Women's Hockey League Players Association.Organization for promoting women's ice hockey Professional Women's Hockey Players AssociationAbbreviationPWHPAFoundedMay 20, 2019HeadquartersPhiladelphia, United StatesLocationCanadaUnited StatesOperations ConsultantJayna HeffordAdvisory ConsultantIlana KlossBoard of directorsJocelyne Lamoureux-DavidsonAlyssa GagliardiBrianne JennerHilary KnightL...

 

كرة القدم في الألعاب الفرانكوفونية

كرة القدم في الألعاب الفرانكوفونية معلومات عامة الرياضة كرة القدم انطلقت 1989 المنظم المنظمة الدولية للناطقين بالفرنسية  المنطقة الناطقون بالفرنسية عدد النسخ 7 التواتر أربع سنوات الموقع الرسمي jeux.francophonie.org قائمة الفائزين آخر بطل  المغرب الأكثر تتويجًا  المغرب (2) ...

 

Daftar perguruan tinggi di Kabupaten Malang

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Juli 2019. Kabupaten ...

Pro Patria et Libertate Sezione Calcio 1962-1963

Voce principale: Aurora Pro Patria 1919. Pro Patria et Libertate Sezione CalcioStagione 1962-1963Sport calcio Squadra Pro Patria Allenatore Franco Pedroni Presidente Enrico Candiani Serie B9º posto Coppa ItaliaPrimo turno Maggiori presenzeCampionato: Amadeo (38) Miglior marcatoreCampionato: Muzzio (17) 1961-1962 1963-1964 Si invita a seguire il modello di voce Questa pagina raccoglie le informazioni riguardanti la Pro Patria et Libertate Sezione Calcio nelle competizioni ufficiali dell...

 

Clonewheel organ

Electronic musical instrument The Hammond XB-2 recreates the sound of the vintage electromechanical Hammond organs in a much lighter, smaller keyboard that uses electronic circuits to reproduce the sound of the spinning tonewheels. A clonewheel organ is an electronic musical instrument that emulates (or clones) the sound of the electromechanical tonewheel-based organs formerly manufactured by Hammond from the 1930s to the 1970s. Clonewheel organs generate sounds using solid-state circuitry or...

 

1896年アテネオリンピック

この記事は英語版の対応するページを翻訳することにより充実させることができます。（2021年3月）翻訳前に重要な指示を読むには右にある[表示]をクリックしてください。 英語版記事を日本語へ機械翻訳したバージョン（Google翻訳）。 万が一翻訳の手がかりとして機械翻訳を用いた場合、翻訳者は必ず翻訳元原文を参照して機械翻訳の誤りを訂正し、正確な翻訳にし�...

Marcello Boglione

Marcello Boglione (Pescara, 21 febbraio 1891 – Torino, 1957) è stato un pittore e incisore italiano. Indice 1 Biografia 1.1 Dipinti 1.2 Incisioni 1.3 Mostre 2 Note 3 Bibliografia 4 Voci correlate 5 Collegamenti esterni Biografia Marcello Boglione è nato a Pescara, da Angelo, generale, discendente da una famiglia piemontese. Si trasferisce prima a Nizza Monferrato, dove studia con Henry Mottez, poi a Roma, intorno al 1908, dove studia con Dante Ricci. A Roma entra in contatto con il gruppo...

 

G3031 Shangqiu–Gushi Expressway

Road in China Shangqiu–Gushi Expressway商丘－固始高速公路Shanggu Expressway商固高速公路Route informationAuxiliary route of G30Major junctionsNorth end G30 in Ningling County, Shangqiu, HenanSouth end G40 in Gushi County, Xinyang, Henan LocationCountryChina Highway system National Trunk Highway System Primary Auxiliary National Highways Transport in China ← G3021→ G3032 The G3031 Shangqiu–Gushi Expressway (Chinese: 商丘—固始高速公路), also referre...

 

Shahinabad Junction railway station

Railway station in Pakistan This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Shahinabad Junction railway station – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2024) Shahinabad Junction Stationشاہین آباد جنکشن اسٹیشنGeneral informationCoordinates31°55′13″N 72°38′...

Nousse

Commune in Nouvelle-Aquitaine, FranceNousseCommuneLocation of Nousse NousseShow map of FranceNousseShow map of Nouvelle-AquitaineCoordinates: 43°43′04″N 0°49′16″W / 43.7178°N 0.8211°W / 43.7178; -0.8211CountryFranceRegionNouvelle-AquitaineDepartmentLandesArrondissementDaxCantonCoteau de ChalosseGovernment • Mayor (2020–2026) Valérie Jacqueline[1]Area13.87 km2 (1.49 sq mi)Population (2021)[2]246 �...

 

Paynesville, Minnesota

City in Minnesota, United States City in Minnesota, United StatesPaynesvilleCityKoronis Cinema, Downtown PaynesvilleMotto: An Area For All Seasons[1]Location of Paynesville within Stearns County, MinnesotaCoordinates: 45°22′43″N 94°43′18″W / 45.37861°N 94.72167°W / 45.37861; -94.72167CountryUnited StatesStateMinnesotaCountyStearnsGovernment • TypeMayor–council government • MayorShawn C. Reinke • Governing b...