Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco (Aussprache [ˌɔsːoˈbuːko]) ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Ossobuco bedeutet „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht.[1]

Zubereitung

Zur Vorbereitung werden die Hachsen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben geschnitten, die Stücke gewürzt und in Mehl gewendet. Anschließend werden sie in Butter angebraten und langsam in Weißwein und hellem Fond und gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort. Die Schmorflüssigkeit wird dabei eingekocht, abschließend mit Zitrone abgeschmeckt und beim Anrichten über das Fleisch gegeben.[2] Als Beilage wird häufig Risotto alla milanese serviert.[3][4]

Varianten

  • Ossobuco alla gremolata: Beim Schmoren gibt man Tomatenmark und kleine Würfel von Karotten und Knollensellerie hinzu. Typische Gewürze sind Petersilie, Rosmarin und Salbei.[2] Kurz vor dem Servieren wird Gremolata hinzugefügt, eine feingehackte Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und selten Sardellenfilets.[4][5]
  • Ossobuco alla milanese: Beim Schmoren gibt man ebenfalls Tomatenmark und kleine Würfel von Karotten und Knollensellerie sowie gehackte Petersilie hinzu. Zum Auffüllen verwendet man Wasser oder Fleischbrühe.[2] Teilweise wird das Fleisch kurz vor dem Ende der Garzeit in Gremolata gewendet und anschließend wieder in die Schmorflüssigkeit gegeben.[6]
Commons: Ossobuco – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. ↑ Linda Civitello: Cuisine & Culture. A History of Food and People. 3. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken 2011, ISBN 978-1-118-09875-2, Kapitel Eighth Course: Cattle, Coca-Cola, Cholera, Abschnitt Northern Italian Cuisine, Absatz 2.
  2. ↑ a b c F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 357.
  3. ↑ Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3, S. 411, Stichwort „ossobuco“.
  4. ↑ a b Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „veal“.
  5. ↑ Wayne Gisslen: Professional cooking. 7. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken 2011, ISBN 978-0-470-19752-3, S. 363.
  6. ↑ Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0714896659

Read other articles:

GNK Dinamo Zagreb

Dinamo ZagrebNama lengkapGrađanski nogometni klub Dinamo Zagreb (Dinamo Zagreb Citizens' Football Club)JulukanModri, Plavi (Biru)Purgeri (Citizens)Nama singkatDinamo, DZGBerdiri26 April 1911; 112 tahun lalu (1911-04-26)(sebagai 1. HŠK Građanski)[1]9 Juni 1945; 78 tahun lalu (1945-06-09)(sebagai FD Dinamo)StadionStadion Maksimir(Kapasitas: 35,123[2] (Berkurang menjadi 24.851 karena kerusakan akibat gempa))PresidenMirko BarišićManajerSergej JakirovićLigaSuperSpor...

 

اورلاند بارك (إلينوي)

اورلاند بارك     الإحداثيات 41°36′42″N 87°51′15″W / 41.611666666667°N 87.854166666667°W / 41.611666666667; -87.854166666667  [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2][3]  التقسيم الأعلى مقاطعة كوك  خصائص جغرافية  المساحة 57394136 متر مربع57.406833 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)  ا�...

 

Daftar Raja Irak

Raja Irak Bekas Kerajaan Lambang Royal Faisal II Penguasa pertama Faisal I Penguasa terakhir Faisal II Gelar Yang Mulia Kediaman resmi Istana Kerajaan, Baghdad Penunjuk Turun-temurun Pendirian 23 Augustus 1921 Pembubaran 14 Juli 1958 Penuntut takhta Ra'ad bin Zeid Setelah Perang Dunia I dan leburnya Kerajaan Ottoman, provinsi Irak dikuasai Britania Raya. Rakyat Irak memberontak meski pihak Britania Raya sudah berusaha keras untuk memerintah Irak. Agar keadaan dapat dikendalikan, sebuah dinas...

Tethys (satelit)

Tethys. Tethys adalah sebuah satelit alami Saturnus yang ditemukan oleh Giovanni Domenico Cassini tahun 1684.[1] Nama Tethys berasal dari mitologi Yunani. Satelit ini juga disebut Saturnus III atau S III Tethys. Cassini menamai 4 bulan yang ia temukan tahun 1671–1684 (Tethys, Dione, Rhea dan Iapetus) Sidera Lodoicea (bintang Louis) untuk menghormati Raja Louis XIV dari PrancisLouis XIV. Etimologi Kata Tethys berasal dari mitologi yunani yaitu Tethis,Seorang dewi laut yunani. Re...

 

Draper Corporation

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Draper Corporation – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2020) (Learn how and when to remove this template message) Draper CorporationFormer factories of the Draper Corporation in Hopedale, MassachusettsCompany typePrivateIndustryPower looms Abando...

 

Nemzeti Bajnokság I 1964

Nemzeti Bajnokság I 1964 Competizione Nemzeti Bajnokság I Sport Calcio Edizione 63ª Organizzatore MLSZ Luogo  Ungheria Partecipanti 14 Formula girone all'italiana Risultati Vincitore  Ferencváros(19º titolo) Retrocessioni  Debrecen Diósgyőr Statistiche Miglior marcatore Lajos Tichy (28) Incontri disputati 182 Gol segnati 527 (2,9 per incontro) Cronologia della competizione 1963 1965 Manuale L'edizione 1964 del Nemzeti Bajnokság I vide la vittoria fin...

Herbert Baddeley

Tennis and badminton player (1872-1931) Herbert BaddeleyHerbert Baddeley (left) with twin brother Wilfred Baddeley (right)Country (sports) United Kingdom of Great Britain and IrelandBorn(1872-01-11)11 January 1872Bromley, EnglandDied20 July 1931(1931-07-20) (aged 59)Cannes, FranceTurned pro1887 (amateur tour)Retired1897SinglesGrand Slam singles resultsWimbledonSF (1894, 1895, 1896)DoublesGrand Slam doubles resultsWimbledonW (1891, 1894, 1895, 1896) Herbert Baddeley (11 January ...

 

Итальянская Швейцария

Языковая карта Швейцарии Итальянский язык в кантоне Тичино Италья́нская Швейца́рия, или италоязы́чная Швейца́рия (итал. Svizzera italiana, нем. Italienische Schweiz, фр. Suisse italienne, романш. Svizra taliana) — совокупность территорий Швейцарии, где распространён и официально закреплён итальянск�...

 

Cha Tae-hyun

Ini adalah nama Korea; marganya adalah Cha. Cha Tae-hyunTae-hyun pada bulan Mei 2015Lahir25 Maret 1976 (umur 48)Seoul, Korea SelatanPendidikanSeoul Institute of the Arts (Broadcasting) Universitas Kyonggi (Multimedia Arts) Universitas Chung-Ang (Graduate School of Mass Communications)PekerjaanAktor, penyanyi, entertainer, radio DJTahun aktif1995-sekarangAgenBlossom EntertainmentSuami/istri Choi Suk-eun ​(m. 2006)​Anak3Nama KoreaHangul차태현 Hanja車�...

Smith River National Recreation Area

National recreation area in California, United States Smith River National Recreation AreaLocationDel Norte County, California, United StatesNearest cityCrescent City, CaliforniaCoordinates41°55′00″N 123°52′00″W / 41.91667°N 123.86667°W / 41.91667; -123.86667Area305,169 acres (1,235 km2)EstablishedNovember 16, 1990Governing bodyUnited States Forest ServiceWebsiteSmith River National Recreation Area Smith River National Recreation Area is a pr...

 

Египтопитек

† Египтопитек Реконструкция внешнего вида египтопитека Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:Четвероно...

 

Ibn al-Sam'ani

12th-century Islamic scholar Ibn al-Sam'aniTitleAl-ḤāfiẓPersonalBorn(506 AH/1113 AD)MervDied(562 AH/1166 AD)MervReligionIslamEraIslamic golden ageDenominationSunniJurisprudenceShafi'i[1]CreedAsh'ari[2]Main interest(s)Fiqh, Hadith, History, TafsirNotable work(s)Kitāb al-Ansāb, History of BaghdadOccupationMuhaddith, Scholar, Muslim Jurist, Historian, BiographerMuslim leader Influenced by Al-Shafi'iAbu Hasan al-Ash'ariAl-Khatib al-BaghdadiAḥmad SamʿānīIbn Asakir ...

Teichmüller space

Parametrizes complex structures on a surface In mathematics, the Teichmüller space T ( S ) {\displaystyle T(S)} of a (real) topological (or differential) surface S {\displaystyle S} is a space that parametrizes complex structures on S {\displaystyle S} up to the action of homeomorphisms that are isotopic to the identity homeomorphism. Teichmüller spaces are named after Oswald Teichmüller. Each point in a Teichmüller space T ( S ) {\displaystyle T(S)} may be regarded as an isomorphism clas...

 

Máté Fenyvesi

Hungarian footballer and politician (1933–2022) This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (April 2010) (Learn how and when to remove this message) The native form of this personal name is Fenyvesi Máté. This article uses Western name order when mentioning individuals. Máté Fenyvesi Fenyvesi in 2011Personal informationDate of birth (1933-09-20)2...

 

Penyertifikatan

Seorang perempuan Atikamekw menerima sertifikat karena telah menyelesaikan lokakarya penyuntingan Wikipedia (2017). Penyertifikatan adalah pengesahan atau pembenaran sah dari beberapa hal yang dilakukan oleh sebuah benda, orang, dan organisasi. Pengesahan ini sering kali, tapi tidak selalu, diberikan oleh tinjauan, pendidikan, penilaian, dan audit luar. Akreditasi adalah proses penyertifikatan oleh organisasi yang lebih khusus. Menurut Dewan Nasional Pengukuran Pendidikan Amerika Serikat, uji...

2021 World Weightlifting Championships – Men's 96 kg

World Weightlifting Championship Main article: 2021 World Weightlifting Championships 2021 World Weightlifting ChampionshipsMenWomen55 kg45 kg61 kg49 kg67 kg55 kg73 kg59 kg81 kg64 kg89 kg71 kg96 kg76 kg102 kg81 kg109 kg87 kg+109 kg+87 kgvte The men's 96 kilograms competition at the 2021 World Weightlifting Championships was held on 13 and 14 December 2021.[1] Schedule Date Time Event 13 December 2021 21:30 Group D 14 December 2021 08:30 Group C 13:00 Group B 16:00 Group A Medalists Ev...

 

Kalender Kosmik

Kalender Kosmik adalah cara membayangkan luasnya sejarah alam semesta dengan merangkum usianya selama 13,8 miliar tahun menjadi satu tahun saja. Dalam gambaran ini, Ledakan Besar terjadi pada awal 1 Januari dini hari, dan masa kini terangkum pada akhir 31 Desember dini hari.[1] Dalam skala ini, setiap detiknya berarti 438 tahun, setiap jamnya berarti 1,58 juta tahun, dan setiap harinya berarti 37,8 juta tahun. Konsep ini dipopulerkan oleh Carl Sagan dalam bukunya, The Dragons of Eden,...

 

قائمة رحلات عبد الفتاح السيسي الخارجية في الفترة الرئاسية الثانية

عبد الفتاح السيسي رئيس جمهورية مصر العربية العلم الرئاسي المصري شعار رئيس الجمهورية الطائرة الرئاسية المصرية قام عبد الفتاح السيسي الرئيس السادس لجمهورية مصر العربية، بـ39 رحلة دولية إلى 27 دولة خلال فترة رئاسته الثانية، التي بدأت في 3 يونيو 2018[1] ومن المتوقع انتهائها ف...

كأس رابطة الدول المستقلة 1993

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (أغسطس 2023) كأس رابطة الدول المستقلة 1993 تفاصيل الموسم كأس رابطة الدول المستقلة  النسخة 1&...

 

2007 NBA draft

Basketball player selection 2007 NBA draftGeneral informationSportBasketballDate(s)June 28, 2007LocationMadison Square Garden (New York City)Network(s)ESPNOverview60 total selections in 2 roundsLeagueNBAFirst selectionGreg Oden (Portland Trail Blazers)← 20062008 → The 2007 NBA draft was held on June 28, 2007, at the WaMu Theatre at Madison Square Garden in New York City. It was broadcast on television in 115 countries.[1] In this draft, National Basketball A...