Schöne befasste sich vor allem mit der Feier und dem Verständnis der lutherischen Gottesdienstes und des Abendmahls. In seiner Amtszeit wurde 1987 das Evangelisch-Lutherische Kirchengesangbuch (ELKG) und 1997 die Evangelisch-Lutherische Kirchenagende für die Selbständige Evangelisch-Lutherische Kirche (SELK) eingeführt. Ebenso fand in seiner Zeit als Bischof die Vereinigung der SELK mit der Evangelisch-lutherischen (altlutherischen) Kirche der DDR im Jahr 1991 statt. In den 1990er-Jahren verteidigte Schöne die ablehnende Haltung seiner Kirche zur Frauenordination.
Kirche und Kirchenregiment im Wirken und Denken Georg Philipp Eduard Huschkes (= Arbeiten zur Geschichte und Theologie des Luthertums, Band 23). Dissertation
Gültiges in Erinnerung rufen. Beiträge zur lutherischen Theologie. Hrsg. von Michael Schätzel. Edition Ruprecht, Göttingen, 2010, ISBN 978-3-7675-7135-8.
Lutherisch beichten (= Praxis des Glaubens). Edition Ruprecht, Göttingen, 2012, ISBN 978-3-8469-0015-4.
Als Herausgeber
mit Ernst Seybold: Arthur Carl Piepkorn: Die Liturgischen Gewänder in der Lutherischen Kirche seit 1555, Marburg 1965 (2. Auflage: Lüdenscheid 1987).
Bekenntnis zur Wahrheit. Aufsätze über die Konkordienformel. Erlangen 1978, ISBN 3-87513-017-0 [darin zwei Aufsätze des Herausgebers]
Martin Luther: Kurtz Bekenntnis vom heiligen Sacrament (1545). Faksimile und Übertragung in heutiges Deutsch. Edition Ruprecht, Göttingen, 2016, ISBN 978-3-8469-0267-7.
Literatur
Jürgen Diestelmann/Wolfgang Schillhahn (Hrsg.): Einträchtig lehren. Festschrift für Bischof Dr. Jobst Schöne D. D. Groß Oesingen 1997.
Hermann Schreiber: Andere Gesetze. (pdf, 81 kB) In: axelspringer.de.S. 101–106, archiviert vom Original am 4. März 2016; abgerufen am 7. September 2019.