Huber erhielt mit drei Jahren ersten Musikunterricht auf der Ziehharmonika seines Vaters. Später wurde er von Willi Schneider aus Waging am See unterrichtet. Schon als Kind und Jugendlicher war er an der Gründung mehrerer lokaler Volksmusikgruppen beteiligt. Seit 1985 spielt Hermann Huber als Ziehharmonikaspieler und Klarinettist auf Tanzveranstaltungen im bayerisch-österreichischen Alpenraum.
Seit 2000 arbeitet Hermann Huber an den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der steirischen Ziehharmonika. Er spielt in verschiedenen Volksmusikgruppen, wie den Außerfeldner Tanzlmusi, dem Ruperti Quartett, der Sunnwinkl Musi, der Gerstreitmusi, der Moser Stubnmusi und den Mühltaler Musikanten. Hermann Huber arbeitet aktuell als Musiklehrer an der Musikschule Inzell. Einer seiner bekannten Schüler war unter anderem der Entertainer und Showmaster Florian Silbereisen. 2013 und 2014 präsentierte Hermann Huber mit seinem Quartett fesch & resch in der Besetzung mit Ingo Nagel, Zoltan Laluska und Stefanie Weiss Tangos, französische Chansons, Swing, jüdische Musik und innovative alpenländische Volksmusik.
Diskografie (Auswahl)
2011: AusZeit
2010: Virtuos-Bayerisch-Steirisch
2010: 25 Jahre Außerfeldner Tanzlmusi
2010: Hermann Huber Solo
mit dem Ruperti Quartett
2006: Ruperti Quartett – 10 Jahre Volksmusik und Klassik
1999: Ein musikalisches Fest zwischen Fürsten- und Bauernhöfen
