Adolf Herluf Winge war der Sohn von Karl Gustav Winge und dessen Frau Anna Kirstine Mønster. Er begann 1874 in Kopenhagen zu studieren und erhielt seinen Magister 1881.
1883 begann er, am Zoologischen Museum Kopenhagen zu arbeiten, an dem er 1885 Vizeinspektor wurde.
Winges Spezialgebiete waren die Säugetierkunde (Mammalogie) und die Vogelkunde. Ein weiterer Schwerpunkt seiner Forschungen bildete die Fauna von Grönland.
Werke (Auswahl)
Om Arvicola arvalis i Danmark. 1875
Om Muldvarpens og Spidsmusenes Kranier og Spidsmusenes systematiske Stilling. 1877
Om nogle Smaapattedyr i Danmark. 1882
Om Pattedyrenes Tandskifte, især med Hensyn til Tændernes Former. 1882
Mathilde Hertz: Herluf Winges Verdienste um die vergleichende Morphologie der Säugetierzähne. In: Zeitschrift für Morphologie und Ökologie der Tiere. Abt. A der Zeitschrift für wissenschaftliche Biologie. Band 6, Nr. 1, 1926, S. 78–82.
Theodor Mortensen: Herluf Winge (1857-1923). In: Annual Report of the Smithsonian Institution for the Year 1924. Washington 1925