Seit 1970 war er als freier Schriftsteller tätig und veröffentlichte zahlreiche Gedichtbände, wie beispielsweise Du und Dein Land und die Liebe sowie Die Wolken.
1975 Dass der Mensch ein Mensch sei. Ein poetische Dialog in Bild und Wort. Mit Michail Trachmann. Verlag der Nation, Berlin 1975, DNB750452749.
1981 Das Chagrinleder. Opernlibretto für Fritz Geißler: Oper in 7 Bildern. Text von Günther Deicke nach dem gleichnamigen Roman von Honoré de Balzac. Klavierauszug (= Ed. Peters. Band 5534). Edition C. F. Peters, Leipzig 1981, DNB350176701.
2011 Daheim. Gedichte aus dem Nachlaß anlässlich des fünften Todestages am 14. Juni 2011. Hrsg. von der Deutsch-Ungarischen Gesellschaft e. V. (DUG) in Berlin. Mit drei Übertragungen ins Ungar. von Sándor Tatár und einer beigelegten Original-Lithographie von Volker Scharnefsky. DUG, Berlin 2011, ISBN 978-3-9809551-0-2 (Text teilw. dt., teilw. ungar.).
Anthologien und Literaturzeitschriften (Auswahl)
In diesem besseren Land. Gedichte der Deutschen Demokratischen Republik seit 1945. Ausgewählt, zusammengestellt und mit einem Vorwort versehen von Adolf Endler und Karl Mickel. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 1966.
Welch Wort in die Kälte gerufen. Die Judenverfolgung des Dritten Reiches im deutschen Gedicht. Hrsg. Heinz Seydel. Verlag der Nation, Berlin 1968.
Das Wort Mensch. Ein Bild vom Menschen in deutschsprachigen Gedichten aus drei Jahrhunderten. Hrsg. Bernd Jentzsch. Mitteldeutscher Verlag, Halle/Saale 1972.
Wulf Kirsten & Wolfgang Trampe (Hrsg.): Don Juan überm Sund. Liebesgedichte. Aufbau, Berlin und Weimar 1975 (Edition Neue Texte).
Günther Deicke. Vita und Werke. In: lyrikwelt.de. Doris und Hans-Werner Gey, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 18. Oktober 2017; abgerufen am 8. Dezember 2021 (private Website).
↑Günther Deicke. Lyriker, Librettist, Lektor, Herausgeber, Redakteur. In: dunkelgraefinhbn.de.Hans-Jürgen Salier, Ines Schwamm, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 11. August 2021; abgerufen am 5. Juni 2017 (private Website; ohne nähere Quellenangabe zum Zitat).