2009 wurde Ellie Salthouse Junioren-Weltmeisterin Aquathlon.
2010 wurde sie im Triathlon Zweite im Team bei den Olympischen Jugend-Sommerspielen in Singapur.
Im Juni 2016 gewann sie in Colorado ihr erstes Ironman-70.3-Rennen auf der Triathlon-Mitteldistanz: 1,9 km Schwimmen, 90 km Radfahren und 21,1 km Laufen.
Im März 2024 gewann die 31-Jährige zum zweiten Mal den Ironman 70.3 Geelong und damit ihr 16. Ironman-70.3-Rennen. Im Juni konnte sie zum dritten Mal den Ironman 70.3 Boulder für sich entscheiden.