Chlorophyllin
| Strukturformel | ||||||||||||||||
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| kupferhaltiges Trinatriumsalz | ||||||||||||||||
| Allgemeines | ||||||||||||||||
| Name | Chlorophyllin | |||||||||||||||
| Andere Namen | ||||||||||||||||
| Summenformel |
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| Kurzbeschreibung |
dunkelgrüner Feststoff[5] | |||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||
| Molare Masse | ||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[5] | |||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||
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| Toxikologische Daten | ||||||||||||||||
| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||||||||
Chlorophyllin ist ein halbsynthetisches, wasserlösliches Derivat von Chlorophyll.
Verwendung
Chlorophyllin (E 140) sowie deren kupferhaltige Komplexe (E 141) finden als Lebensmittelzusatzstoff in ausgewählten Lebensmitteln zum Färben von Lebensmitteln wie Sage Derby, Konserven von roten Früchten, Gemüse (ausgenommen Oliven), Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fisch- oder Krebstierpaste oder vorgekochten Krebstieren höchstmengenunbegrenzt Verwendung.[6]
Biologische Bedeutung
Chlorophyllin findet topische Anwendung bei langsam heilenden Wunden ohne schwere Nebenwirkungen. Zusammen mit Chlorophyllen können Chlorophylline molekulare Komplexe mit krebserzeugenden Stoffen (heterocyclische Amine aus gekochtem Fleisch oder Aflatoxin B1) bilden und so carcinogene Effekte blockieren. Eine Nahrungsergänzung mit Chlorophyllin vor der Mahlzeit konnte einen Biomarker im Urin für Aflatoxin induzierten DNA-Schaden in einer chinesischen Population mit einem hohen Risiko von Leberkrebs durch unvermeidbare Aflatoxinexposition aus schimmligen Getreide und Hülsenfrüchten substanziell senken. Ob ähnliche Mechanismen auch die Aufnahme von Nährstoffen unterbinden, wurde noch nicht untersucht.[7]
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ Eintrag zu E 140: Chlorophylls and Chlorophyllins in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
- ↑ Eintrag zu E 141: Copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 28. Juni 2020.
- ↑ David Frick: The coloration of food. In: Review of Progress in Coloration and Related Topics. Band 33, Nr. 1, Juni 2003, S. 15–32, doi:10.1111/j.1478-4408.2003.tb00141.x.
- ↑ Eintrag zu CHLOROPHYLLIN-COPPER COMPLEX in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2020.
- ↑ a b c d e Datenblatt Chlorophyllin, Natrium Kupfersalz bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 2. Januar 2025 (PDF).
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 in der konsolidierten Fassung vom 31. Oktober 2022
- ↑ Linus Pauling Institute: Micronutrient Information Center
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