Anabel Knoll ist die Tochter des ehemaligen Triathleten Roland Knoll (* 1967). Als Kind war sie sowohl Schwimmerin als auch Leichtathletin.[1] Ihren ersten Triathlon bestritt sie im Jahr 2010. Seither startet Knoll auf der Sprint und Kurzdistanz im Triathlon.[2] Nach einem abgeschlossenen Studium in den USA macht sie ihren Master in Biodiversität und Ökologie an der Uni Bayreuth.[2]
2016 wurde sie in Düsseldorf Deutsche Vizemeisterin auf der Triathlon Sprintdistanz.
2018 wurde sie Dritte bei der Deutschen Meisterschaft U23 auf der Sprintdistanz in Düsseldorf beim T3-Triathlon.
Im Mai 2021 qualifizierte sie sich in Kienbaum für die Olympischen Spiele in Tokio 2021.[1] Dementsprechend wurde Knoll für einen Startplatz bei den Olympischen Sommerspielen 2020 am 27. Juli 2021 – zusammen mit Laura Lindemann, Jonas Schomburg und Justus Nieschlag – nominiert. Sie belegte in Tokio den 31. Rang und den sechsten Platz im Mixed Relay (gemischte Staffel).[1]