Poul Erik Østergaard var en tekniker og allround-spiller, der kunne udfylde alle pladser på midtbanen. En af hans mest mindeværdige kampe var pokalfinalen i 1981 mod Boldklubben Frem, hvor han havde et glimrende frisparksforsøg på overlæggeren. Vejle Boldklub vandt finalen 2-1 og Poul Erik Østergaard blev kåret til årets pokalfighter.
I 1979 spillede Poul Erik Østergaard sine eneste A-landskamp for Danmark. Det var mod Finland, og kampen endte 0-0.
Poul Erik Østergaard døde den 7. januar2011 i en alder af blot 55 år. Han efterlod sig tre børn.