Kaviar

Kaviar

Kaviar er saltet rogn fra visse fiskearter.

Ordet "kaviar"

Kaviar staves med k på dansk. Ordet stammer fra det nordpersiske ord for fiskeæg/æg: χavjar* og fra det tyrkiske ord: khavyar.

  • χ i χavjar udtales som ch i det tyske ord hoch.

Historie

Støren har været spist siden stenalderen i Østeuropa og Mellemøsten. I 1600 tallet blev dens rogn en eksklusiv spise i Rusland, hvor kun kongelige måtte spise den. I 1800-tallet blev kaviar serveret på restauranter i USA gratis for at fremme tørsten og øge salget af drikkevarer. På samme måde som peanuts i dag. Amerika begyndte at eksportere kaviar. Det var den tyske emigrant Henry Schacht der i 1873 var pioner for eksport af kaviar til 1 dollar pr. pund. Efter Henry Schacht fulgte andre eksportører, og i slutningen af 1800-tallet var USA verdens største eksportør af kaviar. Europa begyndte i begyndelsen af 1890'erne at sende det importerede kaviar tilbage til USA, blot under navnet russisk kaviar og en helt anden pris. Derved kom ca. 90 % af USA's importerede "russiske" kaviar fra USA. Grundet det store marked for kaviar blev der fisket efter stør som aldrig før, og støren var ved at uddø i 1900 tallet, og prisen steg.

Ægte kaviar

Kaviar øverst (beluga), nederst lakserogn, der ikke er kaviar

Den 15. maj 2006 skærpede EU kravene for ægte kaviar i en EU-bestemmelse.

Forskellige arter stør leverer æg i en bearbejdet udgave: kaviar. Æggene skal have en af følgende farver:

  • Sorte
  • Sølvgrå
  • Lysegrå
  • Gulbrune

Ægte kaviar opdrættes fx i Frankrig, Italien og Sydamerika.

Elbkaviar

Betegnelsen elbkaviar har tidligere været brugt om rognen fra europæisk stør når man skulle skelne fra russisk kaviar som primært kommer fra belugastør.[1]

Uægte kaviar

Uægte kaviar er æg fra andre fisk end støren som stenbider, hvis æg er lyserøde, men ofte farves sorte. Uægte kaviar kan også være æg fra lodde eller laks. Lakseæg er orange, ca. 3 mm i diameter og halvt gennemsigtige med en synlig lille fiskelarve.

Uægte kaviar er også betegnelsen for vegetarisk "kaviar" lavet af natriumalginat, calciumlaktat og aromastoffer, formet til små kugler med konsistens og smag som rigtig kaviar.

Referencer

  1. ^ Henrik Carl, Peter Rask Møller, red. (2012). Atlas over danske ferskvandsfisk. Statens Naturhistoriske Museum, Københavns Universitet.

Eksterne henvisninger

Molekymi.dk har flere artikler der beskriver uægte kaviar lavet ved hjælp af sfærifikations metoden.

Read other articles:

Bradleys Head Fortification Complex

Historic site in New South Wales, AustraliaBradleys Head Fortification ComplexThe main firing wall of the Bradleys Head Fortification ComplexLocationBradleys Head Road (within Sydney Harbour NP), Mosman, Municipality of Mosman, New South Wales, AustraliaCoordinates33°51′10″S 151°14′45″E / 33.8527°S 151.2457°E / -33.8527; 151.2457Built1840–1934ArchitectGovernment engineersOwnerNSW Office of Environment and Heritage New South Wales Heritage RegisterOff...

 

Satyajnana Tirtha

SriSatyajnana TirthaPersonalBornKinhal JayacharyaDied1911RajahmundryReligionHinduismOrderVedanta (Uttaradi Math)PhilosophyDvaita VedantaReligious careerGuruSatyadheera TirthaSuccessorSatyadhyana Tirtha Part of a series onVaishnavism Supreme deity Vishnu / Krishna / Rama Important deities Dashavatara Matsya Kurma Varaha Narasimha Vamana Parasurama Rama Balarama Krishna Buddha Kalki Other forms Dhanvantari Guruvayurappan Hayagriva Jagannath Mohini Nara-Narayana Prithu Shrinathji Venkateshvara V...

 

Kristus Sang Raja (Świebodzin)

Koordinat: 52°14′12″N 15°32′48″E / 52.236738°N 15.546552°E / 52.236738; 15.546552 Pomnik Chrystusa KrólaKristus Sang RajaPatung pada September 2017LokasiLokasiŚwiebodzin, PolandiaArsitekturArsitekMirosław Kazimierz PateckiTipePatungPeletakan batu pertama29 September 2006Rampung6 November 2010SpesifikasiTinggi maksimum33 meter (108 ft)Bahan bangunanBeton Patung dalam pembangunan pada Agustus 2010 Patung pada September 2012 Kristus Sang Raja (Polandia...

Mexicana de Aviación

Mexicana de Aviación IATA ICAO Kode panggil MX MXA MEXICANA Didirikan1921Mulai beroperasi1923Berhenti beroperasi28 Agustus 2010Penghubung Bandar Udara Internasional Cancún Bandar Udara Internasional Guadalajara Bandar Udara Internasional Kota Meksiko Kota fokus Bandar Udara Internasional O'Hare (Chicago) Bandar Udara Internasional Los Angeles Bandar Udara Internasional General Francisco J. Mujica Bandar Udara Internasional General Leobardo C. Ruiz Program penumpang setiaMexicana GoLounge ba...

 

Papa Gregorio IX

Papa Gregorio IX178º papa della Chiesa cattolica Elezione19 marzo 1227 Insediamento21 marzo 1227 Fine pontificato22 agosto 1241(14 anni e 156 giorni) Cardinali creativedi Concistori di papa Gregorio IX Predecessorepapa Onorio III Successorepapa Celestino IV  NomeUgolino di Anagni dei conti di Segni NascitaAnagni, 1170 circa Creazione a cardinaledicembre 1198 da papa Innocenzo III MorteRoma, 22 agosto 1241 SepolturaAntica basilica di San Pietro in Vaticano Manuale Gregorio IX, ...

 

Penggerak katup

Mesin penggerak katup Penggerak katup (Inggris: valvetrain) adalah sistem mekanis yang mengontrol operasi katup intake dan knalpot dalam mesin pembakaran internal.[1] Katup pemasukan mengontrol aliran campuran udara/bahan bakar (atau udara sendiri untuk mesin injeksi langsung) ke ruang bakar, sedangkan katup buang mengontrol aliran gas buang yang dikeluarkan dari ruang bakar setelah pembakaran selesai. Penggerak katup terdiri dari semua komponen yang bertanggung jawab untuk mentra...

FA Charity Shield 1960

Voce principale: FA Community Shield. FA Charity Shield 1960Supercoppa d'Inghilterra 1960 Competizione FA Community Shield Sport Calcio Edizione 38ª Organizzatore The FA Date 13 agosto 1960 Luogo  Inghilterra Risultati Vincitore Burnley eWolverhampton(1º e 4º titolo) Statistiche Incontri disputati 1 Gol segnati 4 (4 per incontro) Pubblico 19 873 (19 873 per incontro) Cronologia della competizione 1959 1961 Manuale Lo FA Charity Shield 1960, noto in italiano anche come ...

 

Серп

У этого термина существуют и другие значения, см. Серп (значения). Серп — ручное сельскохозяйственное орудие, используемое для уборки зерновых культур, жатвы хлебов и резки трав (при заготовке фуражных кормов для скота). Содержание 1 История и происхождение 2 Устройство...

 

Art auction

See also: Art market and Art valuation Part of a series onAuctions Types All-pay Chinese Amsterdam Anglo-Dutch Barter double Best/not best Brazilian Calcutta Candle Click-box bidding Combinatorial Common value Deferred-acceptance Discriminatory price Double Dutch English Forward French Generalized first-price Generalized second-price Japanese Knapsack Multi-attribute Multiunit No-reserve Rank Reverse Scottish Sealed first-price Simultaneous ascending Single-price Traffic light Uniform price U...

Последний кандидат

Последний кандидатангл. Designated Survivor Жанры политический триллерполитическая драма Создатель Дэвид Гуггенхайм В главных ролях Кифер СазерлендНаташа МакэлхонМэгги КьюАдан КантоИталия РиччиЛамоника ГарреттТаннер БьюкененКэл Пенн Композитор Шон Коллери[d] Страна  С�...

 

Голубянки

Голубянки Самец голубянки икар Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ПервичноротыеБез ранга:ЛиняющиеБез ранга:PanarthropodaТип:ЧленистоногиеПодтип:ТрахейнодышащиеНадкласс:ШестиногиеКласс...

 

Pizzone

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Pizzone (disambigua). Pizzonecomune Pizzone – VedutaChiesa di San Nicola Vescovo LocalizzazioneStato Italia Regione Molise Provincia Isernia AmministrazioneSindacoVincenzo Di Cristofano (Per Pizzone con voi) dal 5-10-2021 TerritorioCoordinate41°40′N 14°02′E / 41.666667°N 14.033333°E41.666667; 14.033333 (Pizzone)Coordinate: 41°40′N 14°02′E / 41.666667°N 14....

Harold Hodge

American toxicologist Harold Hodge, Toxicologist Harold Carpenter Hodge (1904–1990) was a well-known toxicologist who published close to 300 papers and five books. He was the first president of the Society of Toxicology in 1960. He received a BS from Illinois Wesleyan University and a PhD in 1930 from the State University of Iowa, publishing his first paper in 1927. He received a number of honors and awards during his career.[1] In 1931 he went to the School of Medicine and Dentistr...

 

أمين شميل

أَمين شُمَيِّل صورة أمين شميل من الأعلام للزركلي معلومات شخصية الميلاد 24 فبراير 1828   كفر شيما  الوفاة 12 ديسمبر 1897 (69 سنة)   القاهرة  مواطنة لبنان  الحياة العملية المهنة أديب،  ومحامٍ،  وكاتب،  وصحفي  اللغات العربية  تعديل مصدري - تعديل   أَمين شُمَ�...

 

Vincenzo Monti

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Vincenzo Monti – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2009) (Learn how and when to remove this message) Vincenzo Monti by Andrea Appiani, 1809 Vincenzo Monti (19 February 1754 – 13 October 1828) was an Italian poet, playwright, translator, an...

Asuransi disabilitas

Asuransi disabilitas, atau juga disebut asuransi pendapatan disabilitas, atau perlindungan pendapatan, adalah bentuk asuransi yang menjamin pendapatan yang diperoleh penerima manfaat terhadap risiko terjadinya disabilitas yang menghalanginya untuk menyelesaikan fungsi kerja inti. Misalnya, dalam kasus gangguan psikologis pekerja mungkin menderita ketidakmampuan untuk mempertahankan ketenangan. Selain itu, pekerja yang memiliki gangguan fisik seperti menderita cedera, penyakit atau kondisi fis...

 

Lazarevac

Lazarevac ЛазаревацKota praja Lambang kebesaranLokasi Lazarevac di BeogradKoordinat: 44°22′N 20°15′E / 44.367°N 20.250°E / 44.367; 20.250Negara SerbiaKotaBeogradPermukiman1Pemerintahan • Wali kotaDragan Alimpijević (SPS)Luas[1] • Kota17,86 km2 (690 sq mi) • Kota praja382,77 km2 (14,779 sq mi)Ketinggian161 m (528 ft)Populasi (Sensus 2011)[2] •&#...

 

Guerra di Piccolo Corvo

Guerra di Piccolo Corvoparte delle guerre indianeL'assedio di New Ulm (Minnesota), 19 agosto 1862, dipinto di Henry August Schwabe (ca. 1902)Data1862 LuogoMinnesota EsitoVittoria degli Stati Uniti Modifiche territorialiPerdita di tutti i territori in Minnesota da parte dei Dakota Schieramenti Stati UnitiIndiani Dakota Santee(sezione orientale del raggruppamento di tribù comunemente note come Sioux) ComandantiJohn PopeHenry H. SibleyPiccolo CorvoGrande AquilaMankatoShakopee IIMedicine BottleU...

Roger Kwok

Hong Kong actor Roger Kwok郭晋安Born (1964-10-09) October 9, 1964 (age 59)Cheung Chau, Hong KongOccupation(s)Actor, SingerYears active1986–presentNotable workSquare Pegs Life Made Simple Black Heart White Soul Big White Duel seriesSpouseCindy Au (m. 2006-2024)Children2 (Son: Brad Kwok Ling-shan, Daughter: Blair Kwok Yee-nga)AwardsTVB Anniversary Awards – Best Actor2003 Square Pegs2005 Life Made Simple2014 Black Heart White Soul TVB Star Awards Malaysia – Favourite TVB Actor...

 

Kereta api Sancaka

Artikel ini bukan mengenai kereta api Sancaka Utara. Kereta api Sancaka Kereta api Sancaka meninggalkan Stasiun Surabaya GubengInformasi umumJenis layananKereta Api antarkotaStatusBeroperasiDaerah operasiDaerah Operasi VI YogyakartaMulai beroperasi20 Mei 1997; 27 tahun lalu (1997-05-20)Operator saat iniKereta Api IndonesiaLintas pelayananStasiun awalYogyakartaJumlah pemberhentianLihatlah di bawah.Stasiun akhirSurabaya GubengJarak tempuh309 kmWaktu tempuh rerata4 jamFrekuensi perjalananEm...