Zvěřina (maso)

Syrové jelení maso

Zvěřina je označení pro maso zvěře, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak srstnaté, tak i pernaté zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména jelenů a daňků) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso z faremních chovů. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.

Využití v kuchyni

Zvěřina je výživná, dietní, lehce stravitelná, obsahuje vysoké množství minerálních látek (železa, draslíku, fosforu), má charakteristickou vůni a chuť. Toto maso také obsahuje větší množství bílkovin a minimum tuku (jen asi 2–3 %)[1].

Oproti masu jatečních zvířat toto maso obsahuje málo glykogenu, je proto třeba jej před vařením nechat delší dobu odležet (až 14 dní), případně naložit do mořidel. Při zrání se v mase zvěřiny za pomoci enzymů z glykogenu stává kyselina mléčná. Maso poté změkne, je křehčí získává svou charakteristickou pikantní vůni a chuť, specifickou pro dobře odleženou zvěřinu.[2]

Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.

Dělení zvěřiny

Odkazy

Reference

  1. ↑ Encyklopoedie potravin. www.jakvkuchyni.cz [online]. [cit. 31-10-2019]. Dostupné online. 
  2. ↑ Zvěřinová kuchařka. zverinova-kucharka.cz [online]. [cit. 31.10.2019]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Maso

Read other articles:

Bandar Udara Loikaw

Bandar Udara LoikawIATA: LIWICAO: VYLKInformasiLokasiLoikaw, BurmaKetinggian dpl896 mdplLandasan pacu Arah Panjang Permukaan kaki m 01/19 5.200 1.585 Bitumen Bandar Udara Loikaw (IATA: LIW, ICAO: VYLK) adalah bandar udara di Loikaw, Myanmar. Bandar udara ini memiliki satu landasan pacu. Landasan pacu di bandar udara ini memiliki panjang 5.200 kaki atau 1.585 meter. Maskapai penerbangan dan tujuan Myanma Airways (Yangon) Referensi Informasi bandar udara World Aero Data untuk VYL...

 

Shark (serial TV 2013)

Untuk serial TV Jepang tahun 2014, lihat SHARK. SharkPoster promosi untuk SharkGenreRevengeDramaThrillerRomansaDitulis olehKim Ji-wooSutradaraPark Chan-hong Cha Young-hoonPemeranKim Nam-gilSon Ye-jinPenata musikKim Hyung-seokNegara asalKorea SelatanBahasa asliKoreaProduksiProduser eksekutifHwang Eui-kyungProduserJi Byung-hyunLokasi produksiKorea, JapanSinematografiPark SeongJang Byung-wookPenyuntingKim Young-jooDurasi60 menit pada hari Senin dan Selasa pukul 21:55 (WSK)Rumah produksiAnn...

 

Yugoslav Committee

South Slavic unification ad-hoc body vteDissolution ofAustria-HungaryCzechoslovak nationalism Czechoslovak declaration of independence (1918) German/Austrian nationalism Provisional National Assembly Republic of German-Austria Republic of Heinzenland (1918) First Austrian Republic (1919) Hungarian nationalism Hungarian National Council Aster Revolution Hungarian–Czechoslovak War (1918) Hungarian Soviet Republic (1919) Kingdom of Hungary (1920) Italian nationalism Battle of Vittorio Veneto A...

Edu Dracena

Questa voce sull'argomento calciatori brasiliani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Edu Dracena Edu Dracena nel Fenerbahçe. Nazionalità  Brasile Altezza 187 cm Peso 81 kg Calcio Ruolo Difensore Termine carriera 1º gennaio 2020 - giocatore Carriera Giovanili -1998 Guarani Squadre di club1 1999-2001 Guarani53 (2)2002-2003→  Olympiakos5 (0)2003-2006 Cruzeiro89 (6...

 

Nicolás Flores, Hidalgo

Municipality and town in Hidalgo, MexicoNicolás FloresMunicipality and townNicolás FloresLocation in MexicoCoordinates: 20°46′01″N 99°09′05″W / 20.76694°N 99.15139°W / 20.76694; -99.15139Country MexicoStateHidalgoMunicipal seatNicolás FloresArea • Total393.2 km2 (151.8 sq mi)Population (2005) • Total6,202 Nicolás Flores is a town and one of the 84 municipalities of Hidalgo, in central-eastern Mexico. The ...

 

MATLAB

Untuk wilayah geografis, lihat Matlab (Bangladesh). Artikel ini bukan mengenai MATHLAB. MATLAB MATLAB R2015b di Windows 10Tipeaplikasi, mathematical software dan bahasa pemrograman Versi pertama1984; 40 tahun lalu (1984)Versi stabil R2023b Update 6 (10 Januari 2024) GenreKomputasi numerikLisensiKepemilikan perangkat lunak komersialKarakteristik teknisSistem operasiWindows, macOS, dan Linux[1]Bahasa pemrogramanC, C++, Fortran dan Java Format kodeDaftarMATLAB M-File, Hierarchical D...

博里萨夫·约维奇

博里萨夫·约维奇攝於2009年 南斯拉夫社會主義聯邦共和國第12任總統任期1990年5月15日—1991年5月15日总理安特·马尔科维奇前任亚内兹·德尔诺夫舍克继任塞吉多·巴伊拉莫维奇（英语：Sejdo Bajramović） （代任）第12任不结盟运动秘书长任期1990年5月15日—1991年5月15日前任亚内兹·德尔诺夫舍克继任斯捷潘·梅西奇第3任塞尔维亚常驻南斯拉夫社会主义联邦共和国主席团代表任�...

 

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

خبز المرقوق

جزء من سلسلة مقالات حولالمطبخ العربي حسب البلد الجزيرة العربية البحرين الإمارات الكويت سلطنة عمان قطر السعودية اليمن المغرب الكبير الجزائر ليبيا موريتانيا المغرب تونس الشام العراق الأردن لبنان فلسطين سوريا نهر النيل مصر السودان القرن الأفريقي جيبوتي الصومال المحيط اله�...

Friedrich Leo

German classical philologist (1851-1914) Friedrich Leo (1851-1914) Friedrich Leo (July 10, 1851 – January 15, 1914) was a German classical philologist born in Regenwalde, in the then-province of Pomerania (present-day Resko, Poland). Academic career From 1868 he was a student at the University of Göttingen, and following military duty in the Franco-Prussian War, he continued his education at the University of Bonn, where he had as instructors Franz Bücheler and Hermann Usener. At Bonn his...

 

2017 United States Grand Prix

2017 United States Grand Prix Race 17 of 20 in the 2017 Formula One World Championship← Previous raceNext race → Layout of the Circuit of the AmericasRace details[1]Date October 22, 2017 (2017-10-22)Official name 2017 Formula 1 United States Grand Prix[2][3]Location Circuit of the Americas, Austin, Texas, United StatesCourse Permanent racing facilityCourse length 5.513 km (3.426 miles)Distance 56 laps, 308.405 km (191.634 miles)W...

 

Edessa, Greece

City in Macedonia, Greece This article is about the city in Greece. For the city in Mesopotamia, see Edessa. For other uses, see Edessa (disambiguation). Municipality in Macedonia, GreeceEdessa ΈδεσσαMunicipalityEdessa's waterfalls, landmark of the townEdessaLocation within the region Coordinates: 40°48′N 22°3′E / 40.800°N 22.050°E / 40.800; 22.050CountryGreeceGeographic regionMacedoniaAdministrative regionCentral MacedoniaRegional unitPellaDistricts15Gov...

Estádio D. Afonso Henriques

Football stadium in Guimarães, Portugal Estádio D. Afonso HenriquesEstádio do Vitória vista do Penha in May 2010UEFA LocationRua de São Gonçalo, Guimarães, PortugalOwnerVitória Sport ClubeCapacity30,029[2]Record attendance29,917 (20-11-2018)Field size105 x 68 mSurfaceGrassConstructionBuilt1965; 59 years ago (1965)Renovated11-03-2002 > 25-07-2003Construction cost37 301 575 € [1]ArchitectEduardo GuimarãesTenantsVitória S.C. (1965–present)Portug...

 

دالغرن (إلينوي)

دالغرن     الإحداثيات 38°11′57″N 88°41′09″W / 38.1992°N 88.6858°W / 38.1992; -88.6858   [1] تاريخ التأسيس 1872  سبب التسمية جون أدولفوس دالغرن  [لغات أخرى]‏  تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  خصائص جغرافية  المساحة 1.00 ميل مربع2.634422 كيلومتر مربع (1 ...

 

وادي مظللة

وادي مظللة تقسيم إداري  البلد السعودية  معلومات أخرى منطقة زمنية ت ع م+03:00  تعديل مصدري - تعديل   وادي مظللة قرية سعودية، تتبع مركز السديره التابعة لمحافظة الطائف في منطقة مكة المكرمة. تقع في جنوب شرق الطائف، وتبعد عنها قرابة 40 كم. يوجد في القرية مركز صحي مظللة.[1 ...

أنا موراي فيل

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2020) أنا موراي فيل   معلومات شخصية الميلاد 7 يناير 1863   بروكلين  الوفاة 18 ديسمبر 1955 (92 سنة)   مواطنة الولايات المتحدة  الحياة العملية اختصار اسم علماء ال...

 

Eyal Meshumar

Eyal Meshumar Informasi pribadiNama lengkap Eyal MeshumarTanggal lahir 10 Agustus 1983 (umur 41)[1]Tempat lahir Kfar Saba, IsraelTinggi 1,76 m (5 ft 9+1⁄2 in)Posisi bermain Bek kananInformasi klubKlub saat ini Maccabi HaifaNomor 27Karier junior Hapoel Kfar SabaKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2000–2006 Hapoel Kfar Saba 92 (7)2006–2016 Maccabi Haifa 186 (8)Tim nasional2004 Israel U21 1 (0)2007– Israel 10 (0) * Penampilan dan gol di klub senior hanya ...

 

Ammon, Idaho

City in Idaho, United StatesAmmon, IdahoCityView of Ammon looking towards the foothillsMotto: The City Where Tomorrow BeginsLocation of Ammon in Bonneville County, Idaho.Coordinates: 43°28′35″N 111°58′5″W / 43.47639°N 111.96806°W / 43.47639; -111.96806CountryUnited StatesStateIdahoCountyBonnevilleIncorporated1905Government • MayorSean ColettiArea[1] • Total7.61 sq mi (19.70 km2) • Land7.59...

Future of an expanding universe

Future scenario if the expansion of the universe will continue forever or not Part of a series onPhysical cosmology Big Bang · Universe Age of the universe Chronology of the universe Early universe Inflation · Nucleosynthesis Backgrounds Gravitational wave (GWB) Microwave (CMB) · Neutrino (CNB) Expansion · Future Hubble's law · Redshift Expansion of the universe FLRW metric · Friedmann equations Inhomogeneous cosmology Future of an expanding universe Ultima...

 

Secretary of State (England)

Appointed position in the English government Not to be confused with Secretary of State (United Kingdom) or First Secretary of State. EnglandSecretary of StateCoat of Arms of the Kingdom of England from 1603 to 1649Member ofPrivy CouncilSeatWestminster, LondonAppointerThe English MonarchTerm lengthNo fixed termFormation1253–1645First holderJohn MaunsellFinal holderGeorge Digby, 2nd Earl of Bristol Richard Foxe, King's Secretary1485 to 1487 In the Kingdom of England, the title of Secretary o...