Zavináč (jídlo)

Zavináč
Základní informace
Místo původuNěmecko
Složení
sleď obecný
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Zavináč je zavinutý řez ze sledě a zeleniny, naložený v kyselém nálevu. Jídlo pochází ze Severní Evropy, do Českých zemí se dostalo z Německa, kde bylo obzvláště oblíbené v 19. století.

Význam a použití

Společně s utopencem a nakládaným hermelínem patří k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří, případně i v době, kdy se hotová jídla ani minutky nepodávají. Jako chuťovka k pivu či vínu se však zavináč podává i v restauracích s plným sortimentem.

Zavináče se prodávají i v prodejnách potravin či polotovarů, tedy i mimo stravovací zařízení. Zpravidla se jedná o maso ze sledě.

Výroba a složení

Surový sleď se při přípravě očistí a nakrájí na plátky (filé). Následně se naloží asi na 24 hodin do solného roztoku.[1] Jinou variantou je plátky nasolit a nechat 3–4 dny uležet v dóze.[2] Po proprání na další asi dva až čtyři dny do roztoku octu (tato fáze je podle některých zdrojů ideální pro odstranění hlavy, ploutví a páteře).[1][2]

Po dalším proprání se maso i s kůží nakrájí na pruhy, na něž se vloží zelenina (kysané zelí, cibule, okurka, předem uvařená kořenová zelenina atd.). Obložené pásy masa se zavinou a zajistí se tak, že se propíchne párátkem. Často se užívají dvě párátka propíchnutá křížem.[1] Zavinuté se uloží na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr, případně sladidlo a koření (například bobkový list, nové koření, pepř).[1] Podle některých receptů se zavináče vůbec předem nezavinují, ale ingredience se rovnou po vrstvách vkládají do sklenice.[2]

Následně se uležený zavináč podle některých receptů ještě několik minut povaří a po vychladnutí zalije, může se zalít například olivovým olejem.[1]

Přenesení názvu

Název tohoto jídla se podle jeho tvaru vžil i jako označení pro znak @, který se používá zejména v e-mailových adresách.

Odkazy

Reference

  1. ↑ a b c d e Rybí zavináče Archivováno 21. 11. 2007 na Wayback Machine., recepty na stránkách Pila-Sádky Podobora
  2. ↑ a b c Zavináče Archivováno 28. 10. 2007 na Wayback Machine. (varime.euweb.cz)

Externí odkazy

Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

Read other articles:

Narcissus 'Tête-à-tête'

Narcissus Cultivar 'Tête-à-tête' Daffodil Narcissus 'Tête-à-tête'GenusNarcissusHybrid parentageNarcissus cyclamineus × Narcissus 'Cyclataz'Cultivar'Tête-à-tête'BreederAlec Gray (1895-1986)OriginCornwall, United Kingdom Narcissus 'Tête-à-tête' is a hybrid cultivar of Narcissus, which was introduced in 1949.[1] It is one of 110 cultivars produced by British daffodil breeder Alec Gray.[2] 'Tête-à-tête' is a popular ornamental plant, which is known for its very ear...

 

Nom Wah Tea Parlor

Restaurant in New York, NYNom Wah Tea ParlorRestaurant informationEstablished1920Owner(s)Wilson TangFood typeDim sumStreet address13 Doyers StCityNew YorkStateNYPostal/ZIP Code10013Coordinates40°42′52″N 73°59′53″W / 40.71449°N 73.99819°W / 40.71449; -73.99819Websitehttps://nomwah.com/ Nom Wah Tea Parlor (Chinese: 南華茶室; Cantonese Yale: Nàahm Wàh Chàhsāt; lit. 'South China Tea House'), opened in 1920, is the oldest continuously run...

 

Cadel Evans Great Ocean Road Race 2018

Cadel Evans Great Ocean Road Race 2018 GénéralitésCourse4e Cadel Evans Great Ocean Road RaceCompétitionUCI World Tour 2018 1.UWTDate28 janvier 2018Distance164 kmPays AustralieLieu de départMelbourneLieu d'arrivéeDeakin University Geelong Waterfront CampusÉquipes16Partants106Arrivants69Vitesse moyenne40,33 km/hSite officielSite officielRésultatsVainqueur Jay McCarthy (Bora-Hansgrohe)Deuxième Elia Viviani (Quick-Step Floors)Troisième Daryl Impey (Mitchelton-Scott)Meilleur grimpeur Las...

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

Tru Dawgs

2002 compilation album by C-MurderTru DawgsCompilation album by C-MurderReleasedApril 30, 2002Recorded2002GenreGangsta rap, Southern hip hopLabelRiviera RecordsProducerC-Murder (exec.) Donald XL Robertson Carlos StephensC-Murder chronology C-P-3.com(2001) Tru Dawgs(2002) The Truest Shit I Ever Said(2005) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllmusic [1] Tru Dawgs is a compilation album by rapper C-Murder. It was released on April 30, 2002 through D3/Riviera Records and...

 

Palawan stink badger

Species of carnivore Palawan stink badger Conservation status Least Concern  (IUCN 3.1)[1] Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Carnivora Family: Mephitidae Genus: Mydaus Species: M. marchei Binomial name Mydaus marchei(Huet, 1887)[2] Palawan stink badger range The Palawan stink badger (Mydaus marchei), pantot or tuldo in the Batak language, is a carnivoran of the western Philippines named for its resem...

Alpine skiing at the 1952 Winter Olympics

Alpine skiingat the VI Olympic Winter GamesVenueNorefjell in Krødsherad, BuskerudRødkleiva (slalom) in Oslo, NorwayDates14–20 February 1952Competitors166 from 28 nations← 19481956 → Alpine skiing at the1952 Winter OlympicsDownhillmenwomenGiant slalommenwomenSlalommenwomenvte Osloclass=notpageimage| Location in Norway RødkleivaNorefjellOsloclass=notpageimage| Locations in southern Norway At the 1952 Winter Olympics in Oslo, Norway, the six alpine skiing ev...

 

Storia delle prime società calcistiche in Italia

Voce principale: Calcio in Italia. Panoramica delle prime società calcistiche sorte in Italia (dal Museo della storia del Genoa). La presente voce raccoglie informazioni inerenti alla storia delle prime società calcistiche in Italia. Indice 1 Contesto storico 2 Panoramica sulle squadre più antiche 2.1 Le squadre valdostane 2.2 Le squadre piemontesi 2.3 Le squadre liguri 2.4 Le squadre lombarde 2.5 Le squadre trentino-altoatesine 2.6 Le squadre venete 2.7 Le squadre friulano-giuliane 2.8 L...

 

History of the United States (1865–1917)

The United States of America1865–1917State Street in Chicago, c. 1900. The post Civil War era saw the rise of the United States as a major industrial economy.LocationUnited StatesIncludingReconstruction eraNadir of American race relationsThird Great AwakeningSecond Industrial RevolutionGilded AgeProgressive EraMigrations:American frontierGreat MigrationPresident(s)Abraham LincolnAndrew JohnsonUlysses S. GrantRutherford B. HayesJames A. GarfieldChester A. ArthurGrover ClevelandWilliam McKin...

Grey District

Territorial authority district in West Coast Regional Council, New ZealandGrey DistrictTerritorial authority districtCoordinates: 42°32′46″S 171°36′22″E / 42.546°S 171.606°E / -42.546; 171.606CountryNew ZealandRegionWest Coast Regional CouncilWardsNorthernCentralSouthernEasternSeatGreymouthGovernment • MayorTania Gibson • Deputy MayorAllan Gibson • Territorial authorityGrey District CouncilArea[1] • T...

 

Sigy

Pour les articles homonymes, voir Sigy (homonymie). Sigy La mairie. Administration Pays France Région Île-de-France Département Seine-et-Marne Arrondissement Provins Intercommunalité CC de la Bassée - Montois Maire Mandat Christophe Berbrugge 2022-2026 Code postal 77520 Code commune 77452 Démographie Gentilé Sigyssois Populationmunicipale 67 hab. (2021 ) Densité 14 hab./km2 Géographie Coordonnées 48° 28′ 42″ nord, 3° 10′ 51″ est Alt...

 

Joiselle

JoisellecomuneJoiselle – Veduta LocalizzazioneStato Francia RegioneGrand Est Dipartimento Marna ArrondissementÉpernay CantoneSézanne-Brie et Champagne TerritorioCoordinate48°46′N 3°31′E / 48.766667°N 3.516667°E48.766667; 3.516667 (Joiselle)Coordinate: 48°46′N 3°31′E / 48.766667°N 3.516667°E48.766667; 3.516667 (Joiselle) Superficie10 km² Abitanti89[1] (2009) Densità8,9 ab./km² Altre informazioniCod. postale51310 ...

بلانكا (كولورادو)

  لمعانٍ أخرى، طالع بلانكا (توضيح). بلانكا     الإحداثيات 37°26′26″N 105°30′36″W / 37.4406°N 105.51°W / 37.4406; -105.51   تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[1]  التقسيم الأعلى مقاطعة كوستيلا  خصائص جغرافية  المساحة 4.624965 كيلومتر مربع4.624963 كيلومتر مربع (1 أبر...

 

Cuisine and specialties of Nord-Pas-de-Calais

Cuisine and specialties of the Nord-Pas-de-Calais region, France Mussels are a speciality of the Boulonnais and Calais regions; the moules-frites is the culinary symbol of the Lille braderie. The Nord-Pas-de-Calais cuisine is a French regional cuisine, whose specialties are largely inherited from the county of Flanders. The region has always been at an intersection of Europe, and traces of its history can be found in its specialties, such as the English influence on the Côte d'Opale, or dish...

 

Carl Ludwig Siegel

German mathematician (1896–1981) For the German architecture professor, see Carl August Benjamin Siegel. Carl Ludwig SiegelCarl Ludwig Siegel in 1975Born(1896-12-31)31 December 1896Berlin, German EmpireDied4 April 1981(1981-04-04) (aged 84)Göttingen, West GermanyAlma materUniversity of GöttingenKnown forBrauer–Siegel theoremSiegel modular formSiegel modular varietySiegel zeroSmith–Minkowski–Siegel mass formulaThue–Siegel–Roth theoremSiegel's theorem on integral po...

Fatih, Istanbul

FatihMasjid Sultan Ahmed I (Masjid Biru)NegaraTurkiProvinsiİstanbulPemerintahan • Wali kotaMustafa Demir (PKP) • KaymakamHasan KarakaşLuas[1] • Distrik13,08 km2 (505 sq mi)Populasi (2012)[2] • District428.857 • Kepadatan District330/km2 (850/sq mi)Situs webwww.fatih.bel.tr Fatih adalah sebuah munisipalitas (belediye) dan distrik di Istanbul, Turki. Pada 2009, distrik Eminönü, yang awalnya ...

 

Johnny Ventura

Dominican singer (1940–2021) In this Spanish name, the first or paternal surname is Ventura and the second or maternal family name is Soriano. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Johnny Ventura – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2021) (Learn how and when to remove this ...

 

Buddy Rich

Questa voce o sezione sull'argomento batteristi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Questa voce o sezione sull'argomento musicisti non è ancora formattata secondo gli standard. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Bernard Buddy RichBuddy Rich nel 1947 Nazio...

Mesin Toyota GR

Mesin Toyota GRPembuatToyota Motor CorporationProduksi2002–PendahuluMesin Toyota MZMesin Toyota JZ (I6)Mesin Toyota VZKonfigurasiDOHC 60° V6 Keluarga Mesin Toyota GR adalah mesin piston V6 milik Toyota. Seri GR memiliki sudut blok silinder sebesar 60° dengan kepala silinder DOHC aluminium dan 4 katup per silinder. Seri GR menggantikan MZ V6 dan JZ 6 segaris, dan VZ V6. 1GR-FE 1GR-FE 4.0 L V6 dari Toyota FJ Cruiser 2007 1GR-FE mempunyai volume silinder 4.0 L (3956 cc), didesain l...

 

The Power of Love (Jennifer Rush song)

1984 single by Jennifer Rush The Power of LoveCover art for the original UK 7-inch singleSingle by Jennifer Rushfrom the album Jennifer Rush B-sideI See a Shadow (Not a Fantasy)ReleasedDecember 1984 (1984-12)StudioCBS Studios International, FrankfurtGenrePopLength 6:00 (album version) 4:20 (single version) LabelCBSComposer(s) Gunther Mende Candy DeRouge Lyricist(s) Jennifer Rush Mary Susan Applegate Producer(s) Gunther Mende Candy DeRouge Jennifer Rush singles chronology Ring of Ice...