Srbská kuchyně (srbskyCрпска кухиња) patří mezi balkánskou kuchyni. Její kořeny spočívají v srbských dějinách, včetně staletí kulturních kontaktů a vlivu s Byzancí, Osmany, zaniklou Jugoslávií a balkánskými sousedy. Historicky se srbské jídlo vyznačovalo silným vlivem byzantské (řecké) a středomořské kuchyně, ale také osmanské (turecké) kuchyně a v menší míře středoevropské kuchyně.[1][2] V restauracích se podávají také jídla italská, čínská, indická nebo japonská. Přesto má Srbsko své národní delikatesy a často je má společné se zeměmi bývalé Jugoslávie. Hojně je rozšířeno mleté maso, sýry, pečivo i zákusky. Mezi typická jídla patří pljeskavica, čevabčiči nebo džuveč. Z nápojů je oblíbená rakije.
Pro srbskou kuchyně je typické využití vepřového masa, které se často griluje na roštu - roštilj. Dalším oblíbeným masem je mleté hovězí maso, které se zpracovává stejně jako všude na Balkáně do ćevapčići nebo plískavice. Dále je používáno maso jehněčí, sýry, jogurty a vejce. Jídla jsou často mastná a těžká.
K polévkám i hlavním jídlům se podává chléb. Často se připravuje ze směsi pšenice, ječmene a žita. Přípravě chleba se tady vždy věnovala zvláštní péče. Bohatší vrstvy jedli pšeničný chléb, chudší vrstvy jedli oves, žito a pohanku. Pita je suchý chléb ve formě placky orientálního či arabského typu.
Jogurty jsou další oblíbenou potravinou. Prodávají se v různých konzistencích, mohou se tak pít nebo jíst lžičkou. Často se snídají, ale mohou se popíjet i během dne. Jogurt se může objevit i na nápojovém lístku v restauraci.
Ke všem jídlům se podávají osvěžující a zdravé saláty. Velmi oblíbený je šopský salát, nejčastěji obsahuje rajčata, okurky a cibuli. Vše zalité olivovým olejem a posypané sýrem balkánského typu – fetou. Zelný salát se připravuje z čerstvě nastrouhaného zelí, soli, pepře a olivového oleje. Vše se hněte rukou, až čerstvé zelí zkřehne.
Stravování
Pro Srbsko je typická snídaně a dvě teplá jídla. Ke snídani se nejčastěji konzumuje jogurt, sýry, uzenina a chléb. K obědu a večeři jsou podávány husté polévky, guláše a zelná jídla. Až do poloviny 20. století se ve většině domácností používala jenom lžíce.
Srbové při obědě a večeři nepospíchají a jídlo si vychutnávají. Rodiny se pravidelně scházejí k tabuli se studenými a teplými jídly. Na stole se nachází šunka, vejce, slanina, zralý sýr, mladý kajmak a pihtije. Vařená jídla zastupují husté polévky, pečené maso, grilované maso nebo sarma. Na závěr jsou podávány tradiční srbské zákusky.
Pokrmy
Polévky
Polévky se těší velké oblibě. Vývary jsou podávané jako předkrm a husté polévky jako samostatné jídlo. Husté polévky často připomínají guláš. Srbská čorba je národním jídlem, je připravována z cibule, masa, fazolí, rajčat, papriky a dalších surovin.
Hlavní jídla
Roštilj, grilované maso, název pochází od srbského názvu grilu - roštilj.
Ražnjići, kousky masa(nejčastěji vepřové, ale občas také jehněčí nebo hovězí) se zeleninou napíchnuté na špízu.
Pljeskavica, grilovaná kořeněná placka z mletého masa - vepřového nebo jehněčí.
Čevapčiči, připravuje se ze směsi kořeněného umletého hovězího, libového vepřového a jehněčího masa. Směs se vytvaruje do podlouhlých šišek a griluje se.
Sarma, závitky z mletého masa a rýže ve vinném nebo zelném listu.
Lepinja, kulaté pečivo s plackou z grilovaného mletého masa. Podobá se hamburgeru. Nejvhodnější přílohou je zelenina - cibule, rajčata, čerstvě nastrouhané zelí.
Burek, nejtypičtější balkánské jídlo, listové těsto s mletým masem, sýrem nebo špenátem. Specializované pekárny na tento pokrm se nazývají Buregdžinica.
Sladká jídla
Lokum (lukum), želé servírované v malých kostkách obalených v cukru.
Baklava, velmi sladký dezert obvykle s ořechovou náplní, ještě máčený či nakládaný v sirupu nebo medu.
Tulumby, laskomina z ořechů, čokolády a sladkého ovoce s cukrovou zálivkou. Původ v Turecku.
Rakija, pálenka, šljivovica (ze švestek), lozovačka (z vinné révy), kajsijevačka (z meruněk), rakija od maline (z malin), viljamovka (z hrušek), dunjevačka (z kdoule).
Pivo, místní pivo se prodává pod značkami Jelen a Nikšićko.
Odkazy
Reference
↑Tamara Sheward. Europe's Foodie Secret. Lonely Planet. October 2014. Dostupné online [cit. 24 June 2018]. (anglicky)Je zde použita šablona {{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
↑The beginning of Serbian cuisine binds with the dynasty of Nemanjic [online]. 24 February 2017 [cit. 2018-06-24]. Dostupné online. (anglicky)Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Srbská kuchyně na Wikimedia Commons
.JPG)
.jpg)
