Odpalované těsto

Svatební croquembouche z  plněných profiterolek z odpalovaného těsta

Odpalované těsto (pálené těsto[1][2]) je směs mouky, vajec, tuku a tekutiny používaná např. pro výrobu zákusků nebo jednohubek. Charakteristickým rysem tohoto těsta je dvojí tepelná úprava.[3]

Ingredience

Základními surovinami pro přípravu odpalovaného těsta jsou:

Dále je možno přidat: sůl[7][9], cukr[7][9], prášek do pečiva[1][9], kakao[7][9].

Existuje řada receptů s různými poměry základních složek těsta.[1][4][5][6][7][8][9][10][11][12]

Příprava

Odpalované těsto prochází tepelnou úpravou již při zadělávání. Tekutina s tukem se přivede k varu, přidá se mouka a takto vzniklá směs se dále za stálého míchání zahřívá tzv. odpaluje. Po zchladnutí se zašlehají vejce.[1][4][5][7][9] Následuje druhá tepelná úprava: pečení, smažení či vaření.[4][13]

Použití

Způsob druhé tepelné úpravy, tvar těsta a chuť náplně či vnějšího dochucení pak charakterizují finální výrobek.

Pečení

Při pečení se voda obsažená v těstě přeměňuje na páru, která ale nemůže volně unikat, čímž v těstě vytvoří dutinu. Takto vzniklý prostor se následně plní.[1][3] Neutrální chuť upečeného korpusu umožňuje použít náplně slané i sladké.[3]

  • větrníky – z těsta se na plechu tvoří okrouhlé bochánky, po upečení se plní např. šlehačkou[1][13] nebo pudingovým krémem[13] a vrch se zdobí polevou
    • labutě – kromě bochánků se na plech stříkají ještě tvary podobné otazníkům, které pak představují hlavu a krk labutě, horní část větrníku se rozřízne na poloviny, které představují křídla[5]
    • věnec Paříž-Brest – bochánky těsta se kladou do kruhu dostatečně blízko vedle sebe, při pečení nabydou a spečou se v jeden kruhový celek, plní se šlehačkou a zdobí čokoládovou polevou; tento dezert pochází z Francie z konce 19. století a byl vyroben na počest cyklistického závodu[14]
  • minivětrníčky[pozn. 1] – z těsta se na plech stříkají malé dávky těsta tak, aby po upečení odpovídaly jednomu soustu, plní se např. šlehačkou
  • věnečky – těsto se stříká na plech do tvaru kruhu (= s prázdným středem), po upečení se plní žloutkovým nebo vanilkovým pudingovým krémem,[1] vrch se sype cukrem či zdobí polevou[4]
  • banánky (éclair) – z těsta se na plech stříkají podlouhlé proužky, plní se krémem s kávovou příchutí a zdobí kávovou polevou[1][13]
  • řezy – těsto se rozetře na plech, po upečení se pláty těsta spojí náplní[20]

Smažení

  • věnečky – usmažené kroužky těsta dochucené polevou[21]
  • churros – těsto se v proužcích stříká do rozehřátého tuku, po usmažení se podávají buď obalené v (ochuceném, např. skořicovém) cukru[21] a/nebo s např. čokoládovou omáčkou
  • koblihy[21] – kousky těsta se po usmažení obalují ve vanilkovém cukru a podávají s ovocnou omáčkou[1][12]

Vaření

Uchovávání

Syrové těsto lze po dobu několika dní skladovat v lednici.[3] Upečené nenaplněné kusy lze zmrazit.[3][6] Naplněné kusy je třeba co nejrychleji spotřebovat, neboť absorbují vlhkost náplně a ztrácejí křehkost.

Galerie

Poznámky

  1. ↑ Kombinací dávky odpalovaného těsta a plátku křehkého těsta ještě za syrova vzniknou např. větrníčky s křupavou popraskanou vrstvou na povrchu.[15]

Reference

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p kolektiv autorů. Vaříme zdravě, chutně a hospodárně. 3. vyd. Praha: Práce – vydavatelstvo ROH, 1954. 600 s. Kapitola Moučníky z odpalovaného těsta, s. 330–332. 
  2. ↑ a b NEUMANN, Josef; HOŘEJŠÍ, Vladimír; autorský kolektiv. Velký francouzsko-český slovník. 2. vyd. Svazek 2. Praha: Academia, 1992. 760 s. ISBN 80-200-0235-9. Kapitola P, s. 349. 
  3. ↑ a b c d e MEREGALLI SPÁČILOVÁ, Michaela. Italská kuchyně pro Čechy a Slováky – Bignè, pasta choux, odpalované těsto a jejich odstíny [online]. [cit. 2019-06-22]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b c d e f g h i j k TEPLÁ, Marie. Moučníky a sladkosti. Moravská Ostrava-Přívoz: Nakladatelství Hynka Bachsbauma, 1934. 368 s. Kapitola Odpalované těsto, s. 35–41. 
  5. ↑ a b c d e f g BERRY, Mary. ZLATÁ KNIHA MARY BERRYOVÉ DEZERTY A CUKROVÍ. 1. vyd. Bratislava: Vydavateľstvo Slovart, 1992. 264 s. ISBN 80-85163-11-X. Kapitola Labutě z odpalovaného těsta, s. 192. 
  6. ↑ a b c d e f g ŠKOLA PEČENÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY I POKROČILÉ. 1. vyd. Praha: Knižní klub, k. s., 1997. 224 s. ISBN 80-7176-441-8. Kapitola Větrníky, s. 99. 
  7. ↑ a b c d e f g h i j k MEREGALLI SPÁČILOVÁ, Michaela. Italská kuchyně pro Čechy a Slováky – Bignè, labutě a odpalované těsto [online]. [cit. 2019-06-24]. Dostupné online. 
  8. ↑ a b ŠKOLA PEČENÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY I POKROČILÉ. 1. vyd. Praha: Knižní klub, k. s., 1997. 224 s. ISBN 80-7176-441-8. Kapitola Věnečky, s. 107. 
  9. ↑ a b c d e f g h i j k LUCQUE, Riccardo. Italská kuchyně. 1. vyd. [s.l.]: Imagination of People, s.r.o., 2013. 176 s. ISBN 978-80-87685-10-5. Kapitola Dezerty, s. 128. 
  10. ↑ a b c kolektiv autorů. Vaříme zdravě, chutně a hospodárně. 3. vyd. Praha: Práce – vydavatelstvo ROH, 1954. 600 s. Kapitola Ovocné knedlíky, s. 284. 
  11. ↑ a b TEPLÁ, Marie. Moučníky a sladkosti. Moravská Ostrava-Přívoz: Nakladatelství Hynka Bachsbauma, 1934. 368 s. Kapitola Odpalované těsto na ovocné knedlíky, s. 154, 155. 
  12. ↑ a b JANKŮ-SANDTNEROVÁ, Marie. FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ. reprint vydání z roku 1940. vyd. Praha: LEVNÉ KNIHY KMa, 2000. 128 s. ISBN 80-86425-29-0. Kapitola Koblihy z páleného těsta, s. 112. 
  13. ↑ a b c d ŠKOLA PEČENÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY I POKROČILÉ. 1. vyd. Praha: Knižní klub, k. s., 1997. 224 s. ISBN 80-7176-441-8. Kapitola Větrníky, s. 101. 
  14. ↑ BERRY, Mary. ZLATÁ KNIHA MARY BERRYOVÉ DEZERTY A CUKROVÍ. 1. vyd. Bratislava: Vydavateľstvo Slovart, 1992. 264 s. ISBN 80-85163-11-X. Kapitola Věnec Paříž-Brest, s. 193. 
  15. ↑ TOPPI, Martina. Choux craquelin o bigne craquelin [online]. 2015-12-04 [cit. 2019-06-27]. Dostupné online. (italsky) 
  16. ↑ kolektiv autorů. Illustrated Oxford Dictionary. 1. vyd. [s.l.]: IKAR Praha, a. s., 1999. 1008 s. ISBN 80-7202-464-7, ISBN 80-7202-892-8. Kapitola P, heslo „profiterole“, s. 654. (anglicky) 
  17. ↑ kolektiv autorů. Dictionnaire Hachette Encyclopédique Illustré. [s.l.]: [s.n.], c1997 XIV, 2066, 31 s. ISBN 2-01-28-0469-1. Kapitola P, heslo „profiterole“, s. 1526. (francouzsky) 
  18. ↑ kolektiv autorů. Dictionnaire de la Langue Française. [s.l.]: Larousse, c1996 XLV, 1706 s. ISBN 2-03-320153-8. Kapitola P, heslo „profiterole“, s. 1282. (francouzsky) 
  19. ↑ kolektiv autorů. Dictionnaire Hachette Encyclopédique Illustré. [s.l.]: [s.n.], c1997 XIV, 2066, 31 s. ISBN 2-01-28-0469-1. Kapitola C, heslo „croquembouche“, s. 473. (francouzsky) 
  20. ↑ ŠKOLA PEČENÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY I POKROČILÉ. 1. vyd. Praha: Knižní klub, k. s., 1997. 224 s. ISBN 80-7176-441-8. Kapitola Sněhové řezy, s. 102. 
  21. ↑ a b c ŠKOLA PEČENÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY I POKROČILÉ. 1. vyd. Praha: Knižní klub, k. s., 1997. 224 s. ISBN 80-7176-441-8. Kapitola Věnečky, s. 109. 

Externí odkazy

Read other articles:

Deroduwur, Mojotengah, Wonosobo

Sumber referensi dari artikel ini belum dipastikan dan mungkin isinya tidak benar. Mohon periksa, kembangkan artikel ini, dan tambahkan sumber yang benar pada bagian yang diperlukan. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) artikel ini perlu dirapikan agar memenuhi standar Wikipedia. Tidak ada alasan yang diberikan. Silakan kembangkan artikel ini semampu Anda. Merapikan artikel dapat dilakukan dengan wikifikasi atau membagi artikel ke paragraf-paragraf. Jika sudah d...

 

 

Kritik sejarah (Alkitab)

Kritik sejarah salah satu cara penafsiran Alkitab yang menggunakan perspektif sejarah sebagai alat utama untuk menemukan makna yang terkandung dalam suatu teks Alkitab.[1] Metode ini juga dikenal sebagai Metode kritikal-historikal (the historical-critical method) atau Kritisisme tinggi (higher criticism), sebagai suatu cabang kritisisme pustaka yang meneliti asal usul suatu teks kuno untuk memahami dunia di balik teks itu (the world behind the text).[2] Dalam hal tafsiran alk...

 

 

Arema Indonesia

Halaman ini berisi artikel tentang klub Arema yang bermain di Liga 3 dan berbeda dengan klub Arema yang bermain di Liga 1 Arema FC. Untuk kegunaan lain, lihat Arema Indonesia (disambiguasi). Arema IndonesiaNama lengkapArema IndonesiaJulukanSingo EdanBerdiri 11 Agustus 1987; 36 tahun lalu (1987-08-11) (sebagai PS Arema) 2009; 15 tahun lalu (2009) (sebagai Arema Indonesia) StadionStadion Gajayana, Kota Malang, Provinsi Jawa Timur(Kapasitas: 18.000)Pemilik PT Arema Indonesia Yayasan Ar...

Fuad I dari Mesir

Fuad Iimage 1930sRaja Mesir dan Sudan, Wilayah berdaulat Nubia, Kordofan, dan Darfur[1]Berkuasa15 Maret 1922 – 28 April 1936PendahuluDirinya sebagai Sultan MesirPenerusFarouk IPerdana Menteri lihat daftar Abdel Khaliq Sarwat PashaMuhammad Tawfiq Nasim PashaYehya Ibrahim PashaSaad Zaghloul PashaAhmad Ziwar PashaAdli Yakan PashaMustafa el-Nahhas PashaMuhammad Mahmoud PashaIsma'il Sidqi PashaAbdel Fattah Yahya PashaAli Mahir Pasha Sultan MesirBerkuasa9 Oktober 1917 – 15 Maret 1922Pen...

 

 

Lanhee Chen

American academic, policy advisor, and attorney (born 1978) Lanhee ChenOfficial portrait, 2014BornLanhee Joseph Chen (1978-07-04) July 4, 1978 (age 45)Fayetteville, North Carolina, U.S.EducationHarvard University (AB, AM, JD, PhD)Political partyRepublicanSpouseCynthia FungChildren2WebsiteCampaign website Lanhee Joseph Chen[1] (Chinese: 陳仁宜; pinyin: Chén Rényí; /ˈlænhiː tʃɛn/; born July 4, 1978)[2] is an American policy advisor, attorney, and academic...

 

 

Daftar kepala daerah dan wakil kepala daerah petahana di Sulawesi Tenggara

Berikut daftar Kepala Daerah dan Wakil Kepala Daerah di 17 kabupaten/kota di Sulawesi Tenggara adalah: Kabupaten/Kota Foto Bupati/Wali Kota Bupati/Wali Kota Foto Wakil Bupati/Wali Kota Wakil Bupati/Wali Kota Mulai Menjabat Selesai Menjabat(Direncanakan) Ref KabupatenBombanaDaftar Bupati/Wakil Bupati Edy Suharmanto(Penjabat) 27 November 2023 MenungguPemilihan umum Bupati Bombana 2024 [1] KabupatenButonDaftar Bupati/Wakil Bupati La Ode Mustari (Penjabat) 4 September 2023 MenungguPemilih...

Asociația Suporter Club Oțelul Galați

Questa voce sull'argomento società calcistiche rumene è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Oțelul GalatiCalcio Oțelarii (Acciaieria) Segni distintivi Uniformi di gara Casa Trasferta Colori sociali Blu, rosso, bianco Dati societari Città Galați Nazione  Romania Confederazione UEFA Federazione FRF Campionato Liga I Fondazione 1964 Rifondazione2016 Presidente Robert George Florea Allenatore Dorinel Munteanu Stadio Stadio Oțelul(13&#...

 

 

Rap-Up

American music magazine Rap-UpThe summer 2008 issue of Rap-Up—which featured Teyana Taylor, Keri Hilson and Solange Knowles on the cover—was redesigned to cater for the aging demographic.Editor-in-ChiefDevin LazerineCategoriesMusicFrequencyQuarterlyPublisherDevin LazerineFirst issueJuly 2001CountryUnited StatesLanguageEnglishWebsitewww.rap-up.com ISSN1943-4006 Rap-Up is a magazine launched in 2001 by founder Devin Lazerine. The publication was originally a website devoted to hip hop, unti...

 

 

US-Bangla Airlines

US-Bangla AirlinesBerkas:Logo of US-Bangla Airlines.png IATA ICAO Kode panggil BS UBG BANGLA STAR Didirikan2010[1]Mulai beroperasi17 Juli 2014PenghubungBandar Udara Internasional ShahjalalArmada7Tujuan15SloganFly Fast - Fly SafePerusahaan indukUS-Bangla Group[2]Kantor pusatDhaka, Bangladesh[3]Tokoh utamaAbdullah Al Mamun (MD), Imran Asif (CEO)Situs webus-banglaairlines.com US-Bangla Airlines adalah maskapai penerbangan Bangladesh miliki swasta yang berkantor pusat di D...

Campeonato de Portugal 1926

Campeonato de Portugal 1926Campeonato de Portugal 1926 Competizione Taça de Portugal Sport Calcio Edizione 5ª Date dal 9 maggio 1926al 6 giugno 1926 Luogo  Portogallo Risultati Vincitore  Marítimo(1º titolo) Secondo  Belenenses Semi-finalisti  Olhanense Porto Statistiche Incontri disputati 11 Gol segnati 55 (5 per incontro) Cronologia della competizione 1925 1927 Manuale Il Campeonato de Portugal 1926 fu la quinta edizione del Campeonato de Portugal,...

 

 

Vyškov

Questa voce sull'argomento centri abitati della Moravia Meridionale è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Vyškovcittà Vyškov – Veduta LocalizzazioneStato Rep. Ceca Regione Moravia Meridionale DistrettoVyškov AmministrazioneSindacoMichael Sneobova TerritorioCoordinate49°16′37.99″N 16°59′55.68″E / 49.27722°N 16.9988°E49.27722; 16.9988 (Vyškov)Coordinate: 49°16′37.99″N 16°59′55.68″E࿯...

 

 

Tricking (seni bela diri)

artikel ini tidak memiliki pranala ke artikel lain. Tidak ada alasan yang diberikan. Bantu kami untuk mengembangkannya dengan memberikan pranala ke artikel lain secukupnya. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) Seorang tracker melakukan flashkick Tricking bisa disebut olahraga yang kaya. Ada campuran berbagai macam seni bela diri di dalamnya. Aplikasinya seperti menyatukan unsur atau teknik dalam taekwondo, capoeira, parkour, dan wushu pada gerakannya. Tricking m...

Філософія

Частина серії проФілософіяLeft to right: Plato, Kant, Nietzsche, Buddha, Confucius, AverroesПлатонКантНіцшеБуддаКонфуційАверроес Філософи Епістемологи Естетики Етики Логіки Метафізики Соціально-політичні філософи Традиції Аналітична Арістотелівська Африканська Близькосхідна іранська Буддій�...

 

 

Huahine

HuahineKomuneGambar NASA dari Huahine dilihat dari utara BenderaKoordinat: 16°44′S 151°00′W / 16.73°S 151.0°W / -16.73; -151.0Koordinat: 16°44′S 151°00′W / 16.73°S 151.0°W / -16.73; -151.0NegaraPrancisKolektivitasPolinesia PrancisPemerintahan • Wali kota (2020–2026) Marcelin LisanLuas • Land175 km2 (29 sq mi) • Populasi26.075 • Kepadatan Populasi281/km2 (210/sq ...

 

 

American Sociological Review

Bi-monthly peer-reviewed academic journal Academic journalAmerican Sociological ReviewDisciplineSociologyLanguageEnglishEdited byDavid Cort, Laurel Smith-Doerr, Donald Tomaskovic-DeveyPublication detailsHistory1936–presentPublisherSAGE Publications (United States)FrequencyBi-monthlyImpact factor9.1 (2022)Standard abbreviationsISO 4 (alt) · Bluebook (alt1 · alt2)NLM (alt) · MathSciNet (alt )ISO 4Am. Sociol. Rev.IndexingCODEN (alt ·...

The Gentlemen's Alliance Cross

Manga seriesThe Gentlemen Alliance CrossVolume 1 of Viz's English release紳士同盟†(Shinshi Dōmei Kurosu)GenreDrama, comedy[1] MangaWritten byArina TanemuraPublished byShueishaEnglish publisherAUS: Madman EntertainmentNA: Viz MediaUK: Viz MediaImprintRibon Mascot ComicsMagazineRibonDemographicShōjoOriginal runSeptember 2004 – June 2008Volumes11 The Gentlemen's Alliance Cross (紳士同盟†, Shinshi Dōmei Kurosu) is a Japanese shōjo manga series written and illus...

 

 

Dhau

YogurtDhauDhau in a clay potAlternative namesJuju DhauTypeYogurtPlace of originNepalRegion or stateKathmandu valleyCreated byNewar peopleMain ingredientsMilkIngredients generally usedyogurt culture, sugar Dhau (Nepal Bhasa: धौ) is a variety of yogurt primarily prepared by Newar people of Nepal. It is traditionally made in clay pots. The most famous and delicious variety of dhau is Juju dhau, which is known for its rich taste and thick consistency. Juju dhau literally translates to ki...

 

 

Tiongkok dan Perserikatan Bangsa-Bangsa

Republik Rakyat Tiongkok Keanggotaan Perserikatan Bangsa-BangsaKeanggotaanAnggota penuhSejak1971 (sebagai RRT)Kursi DK PBBTetapPerwakilan TetapLiu Jieyi Republik Tiongkok Keanggotaan Perserikatan Bangsa-BangsaKeanggotaanMantan anggota penuhTanggal24 Oktober 1945 (1945-10-24) – 15 November 1971 (1971-11-15)Kursi DK PBBTetapPerwakilan TetapQuo Tai-chi (pertama)Tsiang TingfuLiu Chieh (terakhir) Republik Tiongkok/Taiwan merupakan salah satu anggota pendiri Perserikatan Bangsa-Bang...

Любисток

Любисток Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:РастенияКлада:Цветковые растенияКлада:ЭвдикотыКлада:СуперастеридыКлада:АстеридыКлада:КампанулидыПорядок:ЗонтикоцветныеСемейство:ЗонтичныеРод:Любисток Международное научное название Levisticum Hill Виды Любисток а...

 

 

History of the Necronomicon

1927 short story by H. P. Lovecraft History of the NecronomiconShort story by H. P. LovecraftFirst page of the manuscript of History of the Necronomicon.Text available at WikisourceCountryUnited StatesLanguageEnglishGenre(s)Horror short storyPublicationPublisherThe Rebel PressMedia typeShort storyPublication date1938 History of the Necronomicon is a short text written by H. P. Lovecraft in 1927, and published in 1938.[1] It describes the origins of the fictional book of the same name:...