Marmeláda

Marmeláda
Základní informace
Místo původuPortugalsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Domácí meruňková marmeláda

Marmeláda (z portugalského marmelo – kdoule) je druh sladké polotekuté ovocné směsi, která vzniká vařením a želírováním ovocných dužnin a šťáv a využívá se jako pochutina (ochucovací doplněk jídla), např. pro mazání na pečivo a také k dochucení a zdobení pokrmů.

Na území Česka jsou marmelády vyráběny z místních plodů, jako jsou jahody, jablka, třešně, meruňky, ostružiny, borůvky.

Na rozdíl od podobného džemu tvoří marmeláda hustší hladkou, jemně propasírovanou směs, zatímco džem obvykle bývá řidší a může obsahovat kousky ovoce.[1][2]

Ovoce použité při výrobě marmelády může být prostě rozvařeno vcelku nebo před rozvařením vylisováno nebo může být k přípravě marmelády použita pouze ovocná šťáva. Následným želírováním (přirozeným působením pektinu obsaženého v ovoci nebo doplněním želírovacího přípravku) během vaření dojde k zahuštění.

V jiných zemích se pro výrobu marmelády používají i jiné plody, např. ve Velké Británii se marmeláda vyrábí tradičně z citrusových plodů.

Původ slova

Slovo marmeláda má svůj původ v portugalském marmelada, které vzniklo z portugalského označení kdoule ­(marmelo), neboť v Portugalsku se pod tímto názvem rozumí kdoulové zavařeniny.

Podobně i ve Španělsku nacházíme dulce de membrillo, které se jedí s tvrdým sýrem a lze je nejčastěji zakoupit v sýrárně.

Samotnou kdoulovou směs už přitom připravovali staří Římané a později našla své zákazníky i v novověké Británii, kde ovšem časem došlo k jejímu nastavování citrusovými plody (citrony, pomeranče, mandarinky a další).

Později se v Británii dokonce samotné kdoule z receptů vytratily a dnešní britská marmeláda je převážně citrusová.

Užití názvu v potravinářské terminologii

Přestože historicky původní „marmeláda“ byla vyráběna z kdoulí, od roku 2004 platí v Evropské unii směrnice, která nařizuje pod názvem marmeláda prodávat pouze „marmeládu“ ve významu anglického slova marmalade, což znamená, že jako „marmeláda“ se smí v obchodním styku nazývat pouze marmeláda vyrobená alespoň z jedné pětiny z citrusových plodů.[3][4][5]

Zatímco některé státy EU jako Dánsko, Řecko nebo Rakousko si stačily pro užívání tohoto názvu vyjednat výjimku z uvedené směrnice, česká vláda při vstupu České republiky do Evropské unie tuto možnost propásla.[6]

Proto se na Českou republiku od roku 2003 tato směrnice vztahuje také a na českém trhu nesmí být pod názvem „marmeláda“ distribuována marmeláda bez minimálně pětinového obsahu citrusových plodů.

Potravinářská společnost Hamé roku 2012 zažádala prostřednictvím Ministerstva zemědělství České republiky u Evropské potravinářské komise o výjimku z evropské legislativy, která by společnosti umožnila označovat jako marmeláda její marmelády vyrobené z jahod nebo meruněk. Společnost doufala, že tyto marmelády budou zařazeny mezi tzv. zaručené tradiční speciality a legislativní pravidlo se na ně vztahovat nebude. Požadavek však Evropská potravinářská komise zamítla.[6]

Z toho důvodu jsou pro v Česku prodávané marmelády oficiálně používána různá náhradní označení jako ovocná pomazánka nebo ovocná směs, zatímco v běžném mezilidském styku je tento druh pokrmu dál běžně označován jako marmeláda.

Revize směrnice EU[7] z roku 2024 již považuje džem a marmeládu jako synonyma. Účinnost příslušné vyhlášky MZe ČR je navržena od 1. 7. 2025.[8]

Odkazy

Reference

  1. ↑ Albert: zavařování
  2. ↑ SCHWARZ, Oded. Konzervování. Praha: Euromedia Group, k. s., 2010. ISBN 978-80-249-1492-3. 
  3. ↑ Džemy a marmelády - co jste možná nevěděli [online]. 2009-11-6 [cit. 2010-04-24]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2011-01-09. 
  4. ↑ KURAS, Benjamin. Konec cirkusů [online]. 2009-5-23 [cit. 2010-04-24]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-03-13. 
  5. ↑ SMĚRNICE RADY 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě
  6. ↑ a b Marmeláda se nevrátí, Unie odsoudila Česko k rosolu a džemu
  7. ↑ Fruit jams and other products. eur-lex.europa.eu [online]. [cit. 2024-12-04]. Dostupné online. 
  8. ↑ Země původu na sklenici s medem a možnost skladování vajec při vyšších teplotách. Ministerstvo zemědělství připravilo nové vyhlášky [online]. [cit. 2024-12-06]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Read other articles:

Prune

Dried plum This article is about the dried fruit. For the trimming of fruit tree branches, see Fruit tree pruning. For pruning of trees and plants in general, see Pruning. For other uses, see Prune (disambiguation). Prunes Raw, fresh prune plums that have not been dried into prunes Dried plums (prunes), uncookedNutritional value per 100 g (3.5 oz)Energy1,006 kJ (240 kcal)Carbohydrates63.88 gSugars38.13 gDietary fiber7.1 g Fat0.38 g Protein2.18 g VitaminsQuantity %DV†Vita...

 

Image

Pour les articles homonymes, voir Image (homonymie). Une image est une représentation visuelle, voire mentale, de quelque chose (objet, être vivant ou concept). Elle peut être naturelle (ombre, reflet) ou artificielle (sculpture, peinture, photographie), visuelle ou non, tangible ou conceptuelle (métaphore), elle peut entretenir un rapport de ressemblance directe avec son modèle ou au contraire y être liée par un rapport plus symbolique. Pour la sémiologie ou sémiotique, qui a déve...

 

Versilia

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Versilia (disambigua). Questa voce o sezione sull'argomento toscana è priva o carente di note e riferimenti bibliografici puntuali. Sebbene vi siano una bibliografia e/o dei collegamenti esterni, manca la contestualizzazione delle fonti con note a piè di pagina o altri riferimenti precisi che indichino puntualmente la provenienza delle informazioni. Puoi migliorare questa voce citando le fonti più precisamente. Segui i sugg...

趙家驤

追晉陸軍二級上將趙家驤將軍个人资料出生1910年 大清河南省衛輝府汲縣逝世1958年8月23日(1958歲—08—23)（47—48歲） † 中華民國福建省金門縣国籍 中華民國政党 中國國民黨获奖 青天白日勳章（追贈）军事背景效忠 中華民國服役 國民革命軍 中華民國陸軍服役时间1924年－1958年军衔 二級上將 （追晉）部队四十七師指挥東北剿匪總司令部參謀長陸軍�...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

Andrej Plenković

Andrej Plenković Primo ministro della CroaziaIn caricaInizio mandato19 ottobre 2016 PresidenteKolinda Grabar-KitarovićZoran Milanović PredecessoreTihomir Orešković Presidente dell'Unione Democratica CroataIn caricaInizio mandato17 luglio 2016 PredecessoreTomislav Karamarko Presidente del Consiglio dell'Unione europeaDurata mandato1º gennaio 2020 –30 giugno 2020 PredecessoreSanna Marin SuccessoreAngela Merkel EuroparlamentareDurata mandato1º luglio 2013...

 

世界政區索引

此條目可能包含不适用或被曲解的引用资料，部分内容的准确性无法被证實。 (2023年1月5日)请协助校核其中的错误以改善这篇条目。详情请参见条目的讨论页。 各国相关 主題列表 索引 国内生产总值 石油储量 国防预算 武装部队（军事） 官方语言 人口統計 人口密度 生育率 出生率 死亡率 自杀率 谋杀率 失业率 储蓄率 识字率 出口额 进口额 煤产量 发电量 监禁率 死刑 国债 ...

 

1999–2000 FIS Cross-Country World Cup

1999–2000 FIS Cross-Country World CupDiscipline Men WomenOverall Johan Mühlegg Bente Martinsen (2nd title)Long Distance Johan Mühlegg Larisa LazutinaMiddle Distance Jari Isometsä Kristina ŠmigunSprint Morten Brørs Bente MartinsenNations Cup Norway RussiaNations Cup Overall NorwayCompetitionLocations 17 venues 17 venuesIndividual 21 events 21 eventsRelay/Team 5 events 5 events ←1998–992000–01→ The 1999–2000 FIS Cross-Country World Cup was the 19th official World Cup season in ...

Hüseyin Rahmi Gürpınar

Turkish politician Hüseyin Rahmi GürpınarMember of the Grand National Assembly Personal detailsBornAugust 17, 1864Istanbul, Ottoman EmpireDiedMarch 8, 1944Istanbul, TurkeyNationalityTurkish Hüseyin Rahmi Gürpınar (August 17, 1864 – March 8, 1944) was a Turkish writer, civil servant, and politician. Biography Born in Istanbul, Gürpınar was the son of a family close to the Ottoman court. Having lost his mother at an early age, he was sent to Crete where his father was an Ottoman civil...

 

Michael Porter Jr.

Michael Porter Jr.Porter bersama Denver Nuggets tahun 2020No. 1 – Denver NuggetsPosisiSmall forwardLigaNBAInformasi pribadiLahir29 Juni 1998 (umur 25)Columbia, Missouri, A.S.Tinggi6 ft 10 in (2,08 m)Berat218 pon (99 kg)Informasi karierSekolah menengah atas Father Tolton(Columbia, Missouri) Nathan Hale(Seattle, Washington) Perguruan tinggiMissouri (2017–2018)Draf NBA2018 / Babak: 1 / Urutan pemilihan: ke-14 secara keseluruhanDipilih oleh Denver Nuggets...

 

كأس أيرلندا الشمالية 1978–79

كأس أيرلندا الشمالية 1978–79 تفاصيل الموسم كأس أيرلندا  البلد أيرلندا الشمالية  البطل نادي كليفتونفيل  عدد المشاركين 16   كأس أيرلندا الشمالية 1977–78  كأس أيرلندا الشمالية 1979–80  تعديل مصدري - تعديل   كأس أيرلندا الشمالية 1978–79 (بالإنجليزية: 1978–79 Irish Cup)‏ هو موس...

National Assembly (Cambodia)

National Assembly រដ្ឋសភាRôdthâsâphéa7th National AssemblyTypeTypeLower house of the Parliament of Cambodia HistoryNew session started21 August 2023LeadershipPresidentKhuon Sodary (CPP) since 22 August 2023 First Vice PresidentCheam Yeab (CPP) since 25 November 2021 Second Vice PresidentVong Sauth (CPP) since 22 August 2023 Prime MinisterHun Manet (CPP) since 22 August 2023 StructureSeats125Political groupsGovernment (120)   CPP (120) Confidence and supp...

 

H. Olin Young

American politician This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (January 2015) (Learn how and when to remove this message) H. Olin YoungFrom Volume II of 1900's Livingstone's History of the Republican PartyMember of the U.S. House of Representativesfrom Michigan's 12th districtIn officeMarch 4, 1903 – May 16, 1913Preceded byCarlos D....

 

Bean

Seed of one of several genera of the plant family Fabaceae For other uses, see Bean (disambiguation). Bean pods on a plant Bean plant A bean is the seed of several plants in the family Fabaceae, which are used as vegetables for human or animal food.[1] They can be cooked in many different ways,[2] including boiling, frying, and baking, and are used in many traditional dishes throughout the world. Terminology The word bean and its Germanic cognates (e.g. German Bohne) have exis...

مناة

مناة القرن الثاني الميلادي تصور الإلهة اللات محاطة بشخصيتين ربما تكون العزى ومَناة. تعديل مصدري - تعديل   الآلهة العربية قبل الإسلام الآلهة التدمرية بل يرحبول عجليبوول نبو بعل شمين بعل حمون مناة اللات أرصو عزيزو أترعتا شيع القوم الآلهة النبطية اللات ذو الشرى العزى مناة ...

 

WCW Thunder

Professional wrestling television series This article is about the TV show. For the 1999 video game based on the show, see WCW/nWo Thunder. WCW ThunderThe official Thunder logoCreated byTed TurnerEric BischoffDirected byCraig LeathersStarringWorld Championship Wrestling alumniOpening theme Out to Lunch/Thunder by Steve Everitt[1] Here Comes the Pain (instrumental) by Slayer (February 16, 2000–March 21, 2001) Country of originUnited StatesOriginal languageEnglishNo. of episodes156Pro...

 

Jack Bannon

Disambiguazione – Se stai cercando l'attore britannico omonimo, nato nel 1991, vedi Jack Bannon (attore 1991). Jack Bannon nel 1977 Jack Bannon, vero nome John James Bannon (Los Angeles, 14 giugno 1940 – Coeur d'Alene, 25 ottobre 2017), è stato un attore statunitense. Indice 1 Biografia 2 Filmografia parziale 2.1 Cinema 2.2 Televisione 3 Doppiatori italiani 4 Altri progetti 5 Collegamenti esterni Biografia Jack Bannon era figlio degli attori Jim Bannon e Bea Benaderet. Dal 1983 fino all...

Mongolia men's national under-18 ice hockey team

Mongolia U18AssociationMongolian Ice Hockey FederationTeam colors     IIHF codeMGLFirst international New Zealand 5 – 1 Mongolia (Bangkok, Thailand; 25 March 2000)Biggest win Mongolia 37 – 0 Macau (Samarkand, Uzbekistan; 25 April 2024)Biggest defeat Australia 33 – 0 Mongolia (Taipei, Chinese Taipei; 2 March 2009)IIHF World U18 ChampionshipAppearances3 (first in 2008)Best result42nd (2008)IIHF Asian Oceanic U18 ChampionshipAppearances3 (first...

 

Holmes Junior/Senior High School

Holmes Junior/Senior High SchoolLocation2500 Madison Ave SUITE 1, Covington, KY 41014United StatesInformationTypePublic SchoolEstablished1853School districtCovington Independent Public SchoolsPrincipalAngie TurnickGrades9 to 12Color(s)Red and Grey    MascotBulldogsFeeder schoolsHolmes Middle SchoolWebsitehttps://hhs.covington.kyschools.us/ High school in Kentucky, United States This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citat...