Jeho hra na bicí byla atraktivní pro okázalý způsob hry, showmanství a průkopnictví v používání dvou basových bubnů namísto jednoho. Stal se známým též používáním mnoha dalších perkusních nástrojů a afrických rytmů ve hře na bicí. Africké vlivy jsou zřejmé na Bakerově spolupráci s hudebníkem Fela Ransome-Kuti, kdy usedl za bicí místo bubeníka Tony Allena v nahrávací sessions vydané v roce 1971 pod názvem "Fela Ransome-Kuti and The Africa '70 with Ginger Baker Live!". V té době se choval podobně nabubřele jako Keith Moon ze skupiny The Who, ale byl schopen i zdrženlivého způsobu hry, který slyšel u britských jazzových skupin koncem 60. a začátkem 60. let.
Předváděl také delší improvizace sólové hry na bicí, jeho nejznámějším se stalo třináctiminutové sólo ve skladbě "Toad", zařazené na dvojalbum skupiny Cream Wheels of Fire.
Best of Cream • Heavy Cream • Strange Brew: The Very Best of Cream • The Very Best of Cream • Those Were the Days • 20th Century Masters: The Millennium Collection: The Best of Cream • BBC Sessions • Cream Gold
"Wrapping Paper"/"Cat's Squirrel" • "I Feel Free"/"N.S.U." • "Strange Brew"/"Tales of Brave Ulysses" • "Spoonful" • "Sunshine of Your Love"/"SWLABR" • "Anyone for Tennis"/"Pressed Rat and Warthog" • "White Room"/"Those Were the Days" • "Crossroads"/"Passing the Time" • "Badge"/"What a Bringdown" • "Lawdy Mama"/"Sweet Wine"
Ostatní skladby
"Four Until Late" • "Rollin' and Tumblin'" • "I'm So Glad" • "Toad" • "We're Going Wrong" • "Outside Woman Blues" • "Sitting on Top of the World" • "Born Under a Bad Sign" • "Steppin' Out" • "Doing That Scrapyard Thing"