Tòfona negra

Tuber melanosporum
Bolet
Gleba Excel·lent comestible Micoriza
Taxonomia
Superregne	Eukaryota
Regne	Fungi
Classe	Pezizomycetes
Ordre	Pezizales
Família	Tuberaceae
Gènere	Tuber
Espècie	Tuber melanosporum Vittad., 1831

La tòfona negra (Tuber melanosporum, del llatí tuber -'tubercle, tòfona'- i del grec mélas, mélanos -'negre'- i sporá -'llavor, gra'-) és un bolet que viu soterrat, associat amb les arrels d'arbres forestals, sobretot dels gèneres Quercus (roures, alzines, etc.) i Salix (salzes), formant micorrizes.

Té l'aspecte d'una mena de patata, de dos a vuit cm, irregular, d'un to bru rogenc o gairebé negre, amb berrugues de forma poligonal, cobrint tota la seua superfície.

Quan es talla s'aprecia la gleva, d'un blanc grisós de jove que, quan envelleix, s'enfosqueix i fa ressaltar una retícula de venes blanques.

És una espècie d'hivern que es troba des del novembre fins al març i que se cerca amb l'ajut de gossos ensinistrats, que les descobreixen mercès a la seua penetrant aroma.

És un comestible excel·lent, dit el "diamant de la cuina" pels francesos, que van incorporar-la com a condiment (especialment la famosa tòfona de Perigord) en el seu sofisticat repertori culinari, des de fa molts anys.

També es fa servir per a aromatitzar conserves i embotits, com la coneguda botifarra catalana trufada.

És el bolet que ateny un preu més elevat en els mercats especialitzats catalans (Vic, Centelles, etc.), tant per raó de la seua qualitat, com de la seua raresa i de la dificultat de trobar-lo.^[1]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tòfona negra

• Web sobre la tòfona negra del Perigord. (francès)
• Web de l'Ecomuseu de la tòfona del Perigord. (francès)
• Descripció i informació addicional sobre la tòfona negra. (francès)