Roux

Per a altres significats, vegeu «Gaspard Le Roux».
Infotaula menjarRoux
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusingredient culinari i salsa Modifica el valor a Wikidata

Un roux és la mescla de farina i greix que es fa servir per lligar moltes de les salses bàsiques: beixamel, salsa espanyola, salsa velouté i altres preparacions.[1]

El greix pot ser mantega, algun oli vegetal o llard, i la farina acostuma a ser de blat, però es pot utilitzar qualsevol feculant: farina de blat de moro, d'espelta, d'arròs... L'elaboració depèn de l'aplicació final del roux, es deixa bullir el greix i quan és ben calent s'afegeix a poc a poc la farina evitant fer grumolls, És una salsa base per fer-ne d'altres i fins i tot sopes o cremes.[2][3] En tots els tipus es fa servir matèria grassa i farina en parts iguals. Primer es fon la mantega clarificada o l'oli, i després es posa la farina. Segons el temps de cocció i la temperatura, es pot obtenir tres tipus de colors i de gusts diferents:[4]

  • Roux blanc que es fa servir per lligar salses blanques com la beixamel.
  • Roux ros que es fa servir en salses clares com la salsa velouté.
  • Roux fosc, de color torrat, es fa servir per lligar salses fosques com la demi glacé.

Referències

  1. ↑ Dumas, Alexandre. Le grand dictionnaire de cuisine. París: Lemerre, 1873, p. 1155. 
  2. ↑ Miralpeix, Assumpta. Aprendre de cuinar. Penguin Random House Grupo Editorial Espanya, 2014, p. 688. ISBN 9788415961192. 
  3. ↑ Gisslen, Wayne. Professional Cooking (en anglès). John Wiley and Sons,, 2006. ISBN 0-471-66374-3. 
  4. ↑ «Roux». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.

Read other articles:

Nashr dari Granada

NasrSultan GranadaBerkuasa14 Maret 1309 – 8 Februari 1314PendahuluMuhammad IIIPenerusIsmail IRaja Guadix (memproklamirkan diri) BerkuasaFebruari 1314 – November 1322Informasi pribadiKelahiran1 November 1287Granada, Kesultanan GranadaKematian16 November 1322(1322-11-16) (umur 35)Guadix, Kesultanan GranadaWangsaBanu NashriNama lengkapAbu al-Juyush Nasr ibn Muhammad[1]AyahMuhammad IIIbuSyams al-DuhaAgamaIslam Abu'l-Juyusy Nashr bin Muhammad adalah Sultan ke-4 Granada, yang berku...

 

Felsennest

Artikel bertopik Perang Dunia II ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.lbs Sisa fondasi barak Felsennest Felsennest (Rocky Eyrie) adalah salah satu markas Führer yang berada di Bad Münstereifel, Jerman yang dibangun pada tahun 1940an. Bangunan Markas Felsennest jauh lebih kecil dari pada markas resmi lain yang dimiliki oleh Adolf Hitler. Bunker pada markas ini hanya memiliki empat bilik kamar. Hitler tinggal di markas ini pada musim gugur tahun 19...

 

Headscarf

Piece of cloth worn on one's head For other uses, see Headgear. This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Headscarf – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2020) (Learn how and when to remove this template message) Women's headscarves for sale in Damascus. In Christian cultures, nuns co...

Castle Clinton

Restored fort in Manhattan, New York United States historic placeCastle Clinton National MonumentCastle GardenU.S. National Register of Historic PlacesU.S. National MonumentNew York State Register of Historic PlacesNew York City Landmark No. 0029 Photo from Historic American Buildings SurveyLocationBattery Park, Manhattan, New York CityCoordinates40°42′13″N 74°01′00″W / 40.7035°N 74.0168°W / 40.7035; -74.0168Area1 acre (0.40 ha)Built1808Arch...

 

Harry Crocker

Untuk pemain sepak bola liga rugbi Australia, lihat Harold Crocker. Harry CrockerLahir(1893-07-02)2 Juli 1893San Francisco, CaliforniaMeninggal23 Mei 1958(1958-05-23) (umur 64)Los Angeles, California, AS Harry Joseph Crocker (2 Juni 1893 – 23 Mei 1958) adalah seorang jurnalis dan aktor film Amerika. Kehidupan dan karier Meskipun Crocker banyak menjalani kariernya sebagai anggota berita Los Angeles Examiner, ia juga tampil sebagai Rex dalam film Charlie Chaplin's The Circu...

 

Rational Youth

Canadian new wave synthpop band Rational YouthRational Youth July.4.2017 Tracy Howe & Gaenor Howe.Background informationOriginMontreal, Quebec, CanadaGenresPop, new wave, synth-popYears active1981–1986, 1997–2002‚ 2009–2021LabelsYUL RecordsCapitol RecordsOctober RecordsVinyl On DemandArtoffact RecordsUniversal MusicDonkeylandPast membersTracy HoweGaenor HoweBill VornKevin KomodaAngel CalvoJean-Claude CutzDenis DuranDave RoutMario Spezza[1]Website[1] Rational Youth was a Ca...

Frankie Avalon

Frankie AvalonSuami/istri(Kathryn Diebel 1963-sekarang) Frankie Avalon (lahir 18 September 1939) adalah aktor, penyanyi, dan stereotip idola remaja Amerika Serikat pada akhir tahun 1950-an. Lagu Venus terjual lebih dari satu juta keping pada tahun 1959, begitu pula dengan 3 lagu berikutnya, Bobby Sox To Stockings, Just Ask Your Heart, dan Why.[1] Karier Avalon memulai kariernya sebagai anak ajaib yang mahir memainkan trompet, dan tampil di acara Teen Club yang dibawakan Paul Whiteman...

 

San José de la Montaña

This article is about a town in Colombia. For the district in Costa Rica, see San José de la Montaña District. This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: San José de la Montaña – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2009) (Learn how and when to remove this template message) Municipality and town in A...

 

Lick–Carnegie Exoplanet Survey

Lick–Carnegie Exoplanet SurveyAlternative namesLCESWebsitewww.exoplanets.org/cps.html[edit on Wikidata] The Lick–Carnegie Exoplanet Survey (LCES) is a search for exoplanets using the Keck I optical telescope of the W. M. Keck Observatory in Hawaii. The survey is sponsored by NASA and the National Science Foundation. The survey comprises a decade of observations. The survey is led by Steven Vogt, professor of astronomy and astrophysics at University of California at Santa Cruz, an...

Alta (town)

Town in NorwayAlta (Norwegian) Alattio (Kven)Áltá (Northern Sami)TownView of parts of the townAltaLocation of the townShow map of FinnmarkAltaAlta (Norway)Show map of NorwayCoordinates: 69°58′08″N 23°16′18″E / 69.9689°N 23.2716°E / 69.9689; 23.2716CountryNorwayCountyFinnmarkDistrictVest-FinnmarkMunicipalityAlta MunicipalityArea[1] • Total9.23 km2 (3.56 sq mi)Elevation[2]60 m (200 ft)Popul...

 

Basil Rathbone

English actor (1892–1967) Basil RathboneMCBasil Rathbone (1935)BornPhilip St. John Basil Rathbone(1892-06-13)13 June 1892Johannesburg, South African RepublicDied21 July 1967(1967-07-21) (aged 75)New York City, U.S.Resting placeFerncliff Cemetery Shrine of Memories, Hartsdale, New York, U.S.OccupationActorYears active1911–1967Spouses Ethel Marian Foreman ​ ​(m. 1914; div. 1926)​ Ouida Bergère ​(m. 1926)​...

 

1611 in Ireland

List of events ← 1610 1609 1608 1607 1606 1611 in Ireland → 1612 1613 1614 1615 1616 Centuries: 15th 16th 17th 18th 19th Decades: 1590s 1600s 1610s 1620s 1630s See also:Other events of 1611 List of years in Ireland Events from the year 1611 in Ireland. Incumbent Monarch: James I Events 18 February – Sir Humphrey Winch, retiring Lord Chief Justice of Ireland, is sent to London with draft legislation.[1] 7 May – surrender and regrant in Counties Carlow, Wexford and Wick...

让·克雷蒂安

非常尊敬的讓·克雷蒂安Jean ChrétienPC OM CC KC  加拿大第20任總理任期1993年11月4日—2003年12月12日君主伊利沙伯二世总督Ray HnatyshynRoméo LeBlancAdrienne Clarkson副职Sheila Copps赫布·格雷John Manley前任金·坎貝爾继任保羅·馬田加拿大自由黨黨魁任期1990年6月23日—2003年11月14日前任約翰·特納继任保羅·馬田 高級政治職位 加拿大官方反對黨領袖任期1990年12月21日—1993年11月...

 

美国众议院

此條目需要补充更多来源。 (2021年7月4日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索：美国众议院 — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。 美國眾議院 United States House of Representatives第118届美国国会众议院徽章 众议院旗...

 

1858 Dunedin Country by-election

New Zealand by-election 1858 Dunedin Country by-election ← 1855 general election 16 June 1858 (1858-06-16) 1860 by-election → Turnout119   Candidate John Parkin Taylor Peter Napier Party Independent Independent Popular vote 73 46 Percentage 61.3% 38.7% MP before election John Cargill Independent Elected MP John Taylor Independent The Dunedin Country by-election 1858 was a by-election held in the multi-member Dunedin Country electorate during the ...

قائمة البعثات الدبلوماسية في أوروغواي

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (ديسمبر 2021) أوروغواي قائمة البعثات الدبلوماسية في أوروغوايالعلم قائمة البعثات الدبلوماسية في أوروغوايالشعار الأرض والسكان عاصمة مونتفيدو الحكم التأسيس والسيادة الت...

 

حزب شيغا

حزب شيغا   البلد البرتغال  تاريخ التأسيس 9 أبريل 2019  قائد الحزب أندريه فينتورا  المقر الرئيسي لشبونة  الأيديولوجيا قومية،  ومحافظة وطنية،  واجتماعية محافظة،  وليبرالية اقتصادية،  ومناهضة المؤسسة،  وشعبوية يمينية[1]  الانحياز السياسي يمينية�...

 

East Akim

Den här artikeln har skapats av Lsjbot, ett program (en robot) för automatisk redigering. (2016-05)Artikeln kan innehålla fakta- eller språkfel, eller ett märkligt urval av fakta, källor eller bilder. Mallen kan avlägsnas efter en kontroll av innehållet (vidare information) East Akim Distrikt Land  Ghana Region Östra regionen Höjdläge 791 m ö.h. Koordinater 6°15′00″N 0°33′40″V / 6.25°N 0.561°V / 6.25; -0.561 Area 752,00 km²...

Articulatory phonetics

A branch of linguistics studying how humans make sounds This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these messages) This article's tone or style may not reflect the encyclopedic tone used on Wikipedia. See Wikipedia's guide to writing better articles for suggestions. (April 2020) (Learn how and when to remove this message) This article may lack focus or may be about more than one topic. Please help improve th...

 

Salt (chemistry)

Chemical compound involving ionic bonding Ionic compound redirects here. Not to be confused with Salt or Sodium chloride. The crystal structure of sodium chloride, NaCl, a typical salt. The purple spheres represent sodium cations, Na+, and the green spheres represent chloride anions, Cl−. The yellow stipples show the electrostatic forces. In chemistry, a salt or ionic compound is a chemical compound consisting of an assembly of positively charged ions (cations) and negatively charged ions (...