El porc de Dongpo és un famós plat de Hangzhou, que es fa saltant panxa de porc mitjançant la tècnica de la cocció roja.[1] El porc es talla en un quadrat d'uns 5 cm de grandària, amb la meitat de carn magra i l'altra meitat de cansalada.[2][3] La textura en boca és oliosa però no grassa, amb la fragància del vi xinés.
Origen
Segons la llegenda, quan Su Dongpo va ser bandejat a Huanggang i va portar una vida de pobresa, va millorar el procés tradicional de cocció. Primer bresà el porc, afegint huangjiu (vi xinés fermentat) i coent el porc, estofant-lo llavors a baixa temperatura. El plat va ser preparat primer en Hangzhou, des d'on va florir fins a convertir-se en un dels plats més coneguts de la regió de Zhejiang.[4]
Referències
