El niolo és un formatge francès és un formatge de Còrsega, fabricat exclusivament a l'alta vall de Niolu. Es tracta d'un formatge elaborat a partir de llet d'ovella o cabra, amb la pasta tova i l'escorça rentada. Té un pes mitjà de 400 grams.[1]
Després d'un afinament de 3 o 4 mesos en una cava humida, deixa anar una olor molt pronunciada i la pasta esdevé enganxosa el sabor, pot ser dolç, picant o fort segons el seu grau de maduració.[1] El període òptim de degustació s'estén de l'abril a setembre, durant la transhumància.
Referències
- ↑ 1,0 1,1 «Niolo» (en francès). Androuet. [Consulta: 30 abril 2022].
