Cuina de la Ribagorça

Regió	Alta Ribagorça, Baixa Ribagorça
Tipus de cuina	mediterrània de muntanya
Plat(s) estrella	girella, mostillo, llonganissa
Ingredients destacats	trumfa, bolets, xai

La cuina de la Ribagorça tracta sobre el menjar i les begudes típics de la cuina ribagorçana.

La Ribagorça configura una massa de relleus muntanyencs interromput únicament pel riu Noguera Ribagorçana, que la divideix en l'Alta i Baixa Ribagorça. El clima és mediterrani interior, pel qual els productes alimentaris es basen en el xai, el bolet, el peix de riu i l'embotit.^[1] Comparteix gran part de la seua gastronomia amb el Pallars.

A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:

Típic del Pallars Sobirà i la Ribagorça, el freginat és un plat fet a base de sang i fetge de xai amb una salsa agredolça amb mel.

El mostillo són unes postres fetes amb una barreja de most, farina, mel i ametlles.

La girella és un embotit a base de xai, arròs i cansalada típica de tot el pirineu català que és documentat des del segle xv. S'empra en la cocció de la caldereta.^[1] A part de la Ribagorça, la Girella també adopta el nom de "gireta".^[2]

Graus és famós pels seus embotits i ha guanyat molts concursos per les seues llonganisses, un producte molt típic de la Ribagorça. També és seu del mercat de trumfes més important d'Aragó i Catalunya des de 1947.^[2]

La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques. A la Ribagorça la coca de llardons destaca.

Els formatges, com el Serrat i el Tupí, són de llet d'ovella. A Benavarri fabriquen dos formatges de cabra anomenats ‘'Servilleta i ‘'Romero del Pirineo. El primer és dur i el segon, cremòs. Un altre producte celebrat de Benavarri és el xocolate Francisco Brescó, produït al poble des de finals del segle xix.^[2]

• muscle de xai^[1]
• allioli de codony
• brossat
• escudella de carabassa
• col i trumfes amb suc de rosta^[1]
• ous amb mel
• civet de porc senglar i d'isard^[1]
• palpís
• Confitat de porc amb faves tendres.
• Carquinyolis^[2]
• Torró^[2]
• Mel^[2]

• Es comercialitza l'aigua mineral de la Ribagorça.^[2]

• Verdures: Patata (anomenada trumfa), col
• Fongs: bolets.^[1]
• Aviram: Ànec, oca.
• Carn: Porc, xai.
• Peix: Truita de riu.
• Embotits: girella, xolís, secallona, botifarra traïdora (a base de llengua), farcit de carnaval (amb panses i ou dur).

La Festa de la Confraria de Sant Sebastià se celebra al gener i destaca la degustació de xai i girella.Al mes de maig Firagust degustació dels productes elaborats a la comarca. Al tercer diumenge d'octubre se celebra a Pont de Suert la Fira de la Girella i Velles Tradicions de la Muntanya. Igualment cada cap de setmana d'aquest mes es fan excursions i jornades gastronòmiques al voltant del bolet a l'Alta Ribagorça.^[1] També hi ha la Festa del Cep a Vilaller al principi de novembre.^[3]

• Cuina dels Països Catalans